Tartelette meringuée au citron et sa pâte sablée fondante
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Une tarte croustillante de plaisir !
Ingrédients
4
personnes
Pour la pâte sablée
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farine T80 blé ancien bio 100 g
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ghee beurre clarifié 50 g
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Sel 1 pincée
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Jaune d'oeuf 1
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sucre complet 1 c à c
Pour le lemon curd
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Citron bio 2
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sucre non raffiné blond 80 g
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crème d'orge ou maïzena 1 c à s
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Oeuf 2
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Jaune d'oeuf 1
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Beurre froid 30 g
Pour la meringue
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Blanc d'oeuf 2
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Quelques gouttes de jus de citron
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Sucre glace 2 c à s
Préparation
- 1 Préparer la pâte. Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d'œuf mélangé avec le sucre. (Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau si vous n'arrivez pas à faire tenir l’ensemble !). Travailler l'ensemble rapidement pour obtenir la boule de pâte. Filmer au contact et placer au frais minimum 30 minutes.
- 2 Après ce temps abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie et former quatre fonds de pâte pour les tartelettes. Placez-les dans vos moules et piquer le fond avec la fourchette. Enfourner dans le four préchauffer à 180°C pour environ 10 minutes de cuisson. La pâte de vos tartelettes doit être bien dorée
- 3 Préparer la crème au citron. Dans une casserole en inox verser les œufs avec du sucre. Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons et son jus. Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge. Mélanger au fouet et placer sur le feu. Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne la texture désirée. Enlever du feu et laisser refroidir au frais.
-
Pour finirPréparer la meringue : Dans un petit bol fouetter les blancs d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron. Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Garnir les fonds de tartelettes avec le lemon curd. Ajouter la meringue sur la crème au citron et placer les tartelettes sous le grill pour colorer la meringue. (Attention de bien surveiller car ça va trop vite !). Vous pouvez utiliser le chalumeau. Servir tout de suite.
C'est terminé
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