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Café gourmand Gavottes, chou vanillé

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 10 mn
Café gourmand Gavottes, chou vanillé

Ingrédients / pour 4 personnes

    Pour le chou
  • Beurre : 32 g
  • Sel : 1 pincée
  • Sucre : 10 g
  • Farine : 62 g
  • Oeuf : 82 g
  • Pour la crème
  • Lait : 25 cl
  • Sucre : 50 g
  • Jaune d'œuf : 3
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Vanille : 1/2 gousse
  • Crêpes dentelles Gavottes au chocolat au lait : 4

Préparation Café gourmand Gavottes, chou vanillé

  1. 1Pour la préparation du chou ; dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois cette étape atteinte, verser la farine en une fois et remuer vivement à l’aide d’une cuillère en bois : la pâte doit se décoller des parois de la casserole.
  2. 2Verser la pâte dans un saladier, et attendre deux minutes qu’elle refroidisse. Ajouter les œufs un à un en prenant soin de battre convenablement après chaque ajout. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, former de petits tas de pâte.
  3. 3Faire cuire dans un four préchauffé à 230°C puis baissé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  4. 4Pour la préparation de la crème à la vanille : dans une casserole verser le lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter l’ensemble à ébullition et laisser la vanille infuser.
  5. 5Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la fécule de maïs, mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
  6. 6Verser la moitié du lait sur ce mélange et battre vigoureusement. Ajouter ce mélange au lait restant dans la casserole, placée sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition de premiers bouillons. Lorsque la crème est épaissie mais souple éteindre le feu et continuer de battre.
  7. 7Laisser refroidir dans un récipient propre en ayant pris soin d’ajouter 20 g de beurre pour éviter la formation d’une croûte en surface.
  8. Pour finir

    Pour le montage : découper les choux en deux et garnir de crème vanillée. Parsemer de crêpes dentelles Gavottes, légèrement brisées