Religieuses au chocolat au lait

4.1 / 5  basé sur 45 avis
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DifficultéTrès difficile
Préparation4 h
Cuisson30 mn
Temps total4 h 30 mn

Mon dessert préféré et c'est encore meilleur fait maison !

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • eau

    eau 1/4 litre

  • farine

    farine 200 g

  • beurre

    beurre 100 g

  • œufs

    œufs 4

  • sel

    sel 1 pincée

Crème pâtissière au chocolat au lait

  • jaunes d'œufs

    jaunes d'œufs 3

  • sucre

    sucre 90 g

  • Maïzena

    Maïzena 20 g

  • farine

    farine 30 g

  • lait

    lait 1/2 litre

  • chocolat au lait pâtissier

    chocolat au lait pâtissier 100 g

  • sel

    sel 1 pincée

Crème au beurre

  • jaunes d'œufs

    jaunes d'œufs 2

  • sucre

    sucre 60 g

  • beurre

    beurre 60 g

Glaçage

  • chocolat au lait pâtissier

    chocolat au lait pâtissier 100 g

  • lait

    lait 2 c à s

  • sucre

    sucre 15 g

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Préparation

  1. 1
    Pour la pâte à choux : verser l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher de la paroi. Incorporer un à un les œufs, tout en prenant le soin de bien mélanger à chaque fois. Préparer une plaque beurrée et sulfurisée, puis y déposer 6 grosses boules de pâte pour la base de la religieuse, puis 6 boules plus petites pour les têtes. Faire cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Une fois bien dorées et cuites, les laisser refroidir.
  2. 2
    Pour la crème au beurre : mélanger dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition. Il doit se former un sirop de sucre. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs puis ajouter le sirop. Battre jusqu'à ce que ce soit froid. Ajouter ensuite le beurre peu à peu au batteur électrique. On doit obtenir une crème lisse. Mettre au congélateur pour qu'elle durcisse un peu.
  3. 3
    Pour la crème pâtissière au chocolat : faire bouillir le lait et le chocolat dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Puis ajouter la farine, la Maïzena et le sel. Délayer avec le lait au chocolat. Puis remettre dans la casserole sur feu doux. La préparation doit épaissir. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  4. 4 Remplissage et glaçage : faire un trou dans chaque chou, puis garnir de crème pâtissière grâce à une poche à douille. Réaliser le glaçage en mettant à fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace. Napper le dessus de chaque chou. Puis les assembler entre eux.
  5. 5 Mettre la crème au beurre dans la poche à douille et décorer les religieuses à votre goût.
  6. Pour finir
    Les placer de préférence au congélateur et les sortir quelques heures avant de servir.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 45 avis)
Signaler Rachid - 7 janvier 2023
Très bien

Bonjour,
Je viens d'essayer la recette aujourd'hui même.
Déjà merci ; on s'est tous bien régalés.
J'ai trouvé la pate à choux trop ferme, j'ai rajouté un œuf, et même comme ça, elle était encore légèrement trop ferme. La prochaine fois je retirerai 15g de farine.
Ensuite j'ai utilisé le chocolat à 52% d'une marque de distributeur à l'oiseau rouge. Je me demande s'il valait pas mieux l'incorporer en copeau une fois la crème pâtissière réalisée, voir un chocolat de couverture. En effet j'ai trouvé que le gout de chocolat manquait de puissance.
Je vous tiens au courant de mes prochains essais.
Encore merci.

Signaler charlotte - 10 août 2017
Excellent

La recette est vraiment bien, je vous la conseille. Personnellement je vous conseille dans la crème pâtissière au chocolat j'échange le poids de la maïzena avec celle de la farine, sa la rend plus légère.

Signaler lol - 17 octobre 2015
Excellent

super recette !!!!!
et on peut changer le gout avec soit une gousse de vanille a la place du chocolat ou autre.
je recommande cette recette a tout le monde et aussi vous pouvez changer de format: éclair...

Signaler Jujuthequeen - 27 mars 2015
Très bien

Très bon
Je n'ai pas fait la crème au beurre car cela semblait difficile après avoir lu les commentaires. Toutefois j'ai suivi la recette à la lettre et ce fut un vrai délice. La plus grosse difficulté étant de réussir à faire des petits et des gros choux similaires sans qu'ils aient une forme bizarre.

Signaler jessica - 20 février 2014
Très bien

jondeau
Est on obliger de mes mettre au congélateur si je lai fait samedi matin pr samedi soir puis je les mettre au frigo?? Merci de votre reponse si possible ds la journée jss desoler c pr ce weekend ..

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