Eclairs au chocolat ou au café
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Eclairs au chocolat ou au café
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Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 210
Quantité 8 pers
Préparation 35 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h 05 mn

Découvrez la recette des éclairs au chocolat ou au café. Faciles à faire, ces pâtisseries plairont aux petits comme aux grands.

28recettes
postées

Ingrédients

8 Personne

Pour la pâte à choux

  • Oeuf

    Oeuf 4

  • Eau

    Eau 25 cl

  • Farine

    Farine 150 g

  • Beurre

    Beurre 80 g

  • Sel

    Sel 1 pincée

Pour la crème pâtissière

  • Jaune d'oeuf

    Jaune d'oeuf 4

  • Sucre en podre

    Sucre en podre 10 g

  • Lait

    Lait 50 cl

  • Chocolat

    Chocolat 40 g

  • Extrait de café

    Extrait de café 2 c à c

  • Vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

    Vanille (ou un sachet de sucre vanillé) 1 gousse

  • Maïzena ou poudre de flan

    Maïzena ou poudre de flan 40 g

Pour le glaçage

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 1

  • Chocolat noir pâtissier

    Chocolat noir pâtissier 15 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 100 à 150 g

  • Extrait de café

    Extrait de café 2 c à c

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Préparation

  1. 1
    Pour la pâte à choux
    Mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole.
  2. 2
    Cuisson de la pâte
    Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230 °C, thermostat 7-8.
  3. 3
    Préparation de la crème pâtissière
    Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème.
  4. 4
    Repos
    Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.
  5. 5
    Remplissage
    Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir la moitié des choux de crème pâtissière au chocolat (utiliser une poche à douille avec un embout assez fin et remplir sur la partie supérieure du choux) et refaire l'opération avec la crème pâtissière au café.
  6. Préparation du glaçage
    Mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange. Séparer ce mélange en deux parts égales. Faire fondre le chocolat noir et mélanger à la première part de glaçage. Pour la deuxième part, ajouter l'extrait de café. Glacer les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Vos avis

( 
  basé sur 84 avis)
Signaler Mireille - 5 février 2021
Excellent

Super recette mes enfants adorent ils en réclame souvent le seul petit souci comme beaucoup de commentaires c'est le glaçage au café. J'essaierai de ne mettre qu'une cuillère à café ou des colorants alimentaires. sinon c'est ma recette préférée, de plus on peut mettre tous les parfums que l'on désire. Merci beaucoup pour cette recette.

Signaler line - 15 septembre 2019
Excellent

très bonne recette. Je changerais juste le glaçage au café qui est un peut liquide, et metterais à la place des colorants alimentaire au lieu de l'extrait de café.

Signaler jacqueline - 20 décembre 2016
Très bien

super recette, j'ai retiré les éclairs un peu avant le temps de cuisson recommandée car elles étaient déjà bien colorées
par contre j'ai loupé mon glaçage il faudra que je réessaie :)
au final, ce n'est pas très compliqué il faut juste prendre le temps de le faire

Signaler Lulu - 12 octobre 2015
Très bien

Je me suis impressionnée !
Ce sont mes premiers éclairs et c'était une belle réussite. Je n'ai laissé les choux que 20 minutes moi aussi, et j'ai un peu négligé la phase réfrigération de mes préparations, c'est important ! Sinon votre glaçage ne se tiendra pas bien.

Merci pour la recette, à refaire

Signaler Sarahremy - 12 décembre 2014
Très bien

Super recette. Mais le temps de cuisson est trop long. La pâte est trop dur et trop doré. J aurais dû surveillé. Sinon rien a dire. La crème pâtissière au top !!

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