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Croissants briochés

Préparation 40 mn Cuisson 17 mn Repos 2 h 40 mn Temps Total 3 h 37 mn
Croissants briochés

Ingrédients / pour 6 personnes

    Pâte
  • Lait entier tiède : 125 g
  • Sucre : 80 g
  • Levure de boulanger sèche : 7 g
  • Farine : 500 g
  • Sel fin : 1 c à c
  • Oeuf : 2
  • Yaourt nature brassé à température ambiante : 125 g
  • En plus
  • Beurre fondu : 70 g
  • Jaune d'œuf : 1
  • Lait : 1 c à s

Préparation Croissants briochés

  1. 1Dans un petit bol, diluez la levure dans le lait tiède mélangé avec le sucre.
  2. 2Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel puis faite un puit au milieu et ajoutez dedans les œufs, le yaourt à température ambiante et la levure diluée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Couvrir le bol avec la pâte et laisser pousser pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. 3Divisez la pâte en 8 parts égales et faite des boules. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
  4. 4Étalez les boules de pâte une par une pour obtenir à chaque fois un cercle d'environ 20-25 cm de diamètre. Badigeonnez chaque morceau de pâte étalé avec du beurre fondu, sauf le dernier, et les superposer.
  5. 5Étalez le cercle constitué avec les pâtes superposées pour obtenir un diamètre d'environ 40 cm et 5 mm d'épaisseur. Découpez la pâte en 12 triangles. Roulez serré chaque morceau, en partant de la partie la plus large vers le centre, pour former des croissants.
  6. 6Déposez sur une plaque avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé, en espaçant bien car ils vont pousser. J'ai obtenu 2 plaques de 6 croissants. Couvrir et laisser pousser pendant encore 1h.
  7. 7Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.
  8. 8Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les croissants.
  9. 9Enfournez et cuire pendant environ 17 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  10. Pour finir

    Régalez-vous ! Vous pouvez trouver la recette détaillée sur mon blog : https://www.sucreetepices.com/2021/11/recette-croissants-brioches-recette-en-video.html , ainsi que plein d'autres délicieuses recettes.