Comment bien refermer les chaussons pour éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson ?
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau, pressez-les bien ensemble, puis soudez avec les dents d'une fourchette. Une dorure au jaune d'œuf aide aussi à maintenir la fermeture.
Comment éviter que la garniture détrempe la pâte ?
Utilisez une compote bien épaisse ou des pommes précuites pour limiter le jus. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement le fond de pâte avec de la poudre d'amande.
Peut-on préparer les chaussons à l'avance et les congeler avant cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler crus déjà façonnés. Disposez-les sur une plaque, laissez-les durcir puis rangez-les dans un sac de congélation. Il suffira de les cuire directement au four sans décongélation.