Comment préparer la persillade et nettoyer les couteaux ?
Mettez dans un blender 2 bottes de persil, 6 gousses d'ail et 30 cl d'huile d'olive, puis mixez le tout pendant 1 minute pour obtenir un coulis bien vert. En parallèle, rincez les 500 g de couteaux frais à l'eau claire pendant une bonne heure pour bien retirer tout le surplus de sable.
Comment cuire les couteaux pour qu'ils soient réussis ?
Faites chauffer une plancha afin qu'elle soit bien chaude. Déposez les couteaux sur la plaque et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, puis retirez-les dès qu'ils sont joliment colorés.
Comment procéder au dressage de ce plat de coquillages ?
Disposez les couteaux cuits et colorés dans un plat ou dans les assiettes de service. Versez ensuite harmonieusement le coulis de persillade sur les coquillages à l'aide d'une pipette juste avant de servir.