Spaghettis aux coques : la recette facile

4.3 / 5  basé sur 9 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 4 pers
Préparation 1 h
Cuisson 20 mn
Temps total 4 h 20 mn

Découvrez cette recette de spaghettis aux coques. Ce plat de bord de la mer ets un vrai délice, aprfait pour un diner en amoureux.

Ingrédients

4 Personne
  • Coque fraîche

    Coque fraîche 3 kg

  • Spaghetti

    Spaghetti 3 c à s

  • Ail

    Ail 10 gousses

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 3 c à s

  • Jus de cuisson des coques

    Jus de cuisson des coques 75 cl

  • Eau

    Eau 1,5 litre

  • Crème fraîche

    Crème fraîche 15 cl

  • Poivre noir

    Poivre noir quelque pincée

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Préparation

  1. 1
    Préparation des coquillages
    Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau. Laver les coques en les remuant énergiquement.
  2. 2 Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu'à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l'eau additionnée d'une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu'elles lâcheront tombera ainsi au fond de la bassine.
  3. 3
    Cuisson des ocquillages
    Égoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif sans rien y ajouter. Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Récupérer le jus lâché par les coques et après refroidissement, le filtrer au besoin pour éliminer le sable restant. Après refroidissement des coques, les décortiquer.
  4. 4
    Préparation de la garniture
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à température moyenne pour ne pas que l’ail ne se colore. Mettre les coques décortiquées, le persil, l'ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Au besoin, rajouter un peu d’huile d’olive. Ne pas saler.
  5. 5
    Cuisson des pâtes
    Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis en respectant la proportion d'un volume de jus de coques pour deux volumes d'eau. Ne pas saler. Une fois les spaghettis cuits à sa convenance, les égoutter en y laissant environ 10 cl du jus de cuisson.
  6. Service
    Incorporer les coques, ail et persil et arroser avec la crème fraîche. Bien mélanger le tout et servir chaud.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 9 avis)
Signaler Jacline - 6 mai 2014
Excellent

Je fais cette recette aussi souvent que possible, c'est à dire à chaque grande marée ! C'est toujours un régal. Elle fait partie de mes favoris. Et quand on pêche les coques soi-même, c'est encore meilleur ! Merci à Joachim pour cette recette.

Signaler Annie - 19 août 2010
Excellent

Un délice à l'île de Ré
Nous avons testé avec des coques ramassées sur la plage de La Flotte, c'est un régal.
Ma suggestion : Nous avons augmenté la quantité d'ail à trois tête... un pur délice.

Signaler Thomas - 4 août 2010
Excellent

Excellent
Superbe recette, facile à faire et qui comble tout le monde.
Ma suggestion : Je rajoute des girolles ou des chanterelles en fonction de la saison. C'est délicieux.

Signaler Jampy29 - 6 juillet 2023
Très bien

Signaler Bernard - 2 février 2023
Très bien

Excellente et facile.

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