Spaghettis aux coques : la recette facile
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Découvrez cette recette de spaghettis aux coques. Ce plat de bord de la mer ets un vrai délice, aprfait pour un diner en amoureux.
Ingrédients
4
Personne
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Coque fraîche 3 kg
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Spaghetti 3 c à s
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Ail 10 gousses
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Huile d'olive 3 c à s
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Jus de cuisson des coques 75 cl
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Eau 1,5 litre
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Crème fraîche 15 cl
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Poivre noir quelque pincées
Préparation
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1
Préparation des coquillagesMettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau. Laver les coques en les remuant énergiquement.
- 2 Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu'à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l'eau additionnée d'une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu'elles lâcheront tombera ainsi au fond de la bassine.
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3
Cuisson des ocquillagesÉgoutter les coques et les mettre dans une grande marmite avec couvercle à feu vif sans rien y ajouter. Secouer la marmite de temps à autre pour faire remonter les coques du fond et retirer immédiatement du feu dès qu'elles sont ouvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Récupérer le jus lâché par les coques et après refroidissement, le filtrer au besoin pour éliminer le sable restant. Après refroidissement des coques, les décortiquer.
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4
Préparation de la garnitureDans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à température moyenne pour ne pas que l’ail ne se colore. Mettre les coques décortiquées, le persil, l'ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux. Remuer de temps en temps et vérifier que ça n’attache pas. Au besoin, rajouter un peu d’huile d’olive. Ne pas saler.
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5
Cuisson des pâtesPendant ce temps, faire cuire les spaghettis en respectant la proportion d'un volume de jus de coques pour deux volumes d'eau. Ne pas saler. Une fois les spaghettis cuits à sa convenance, les égoutter en y laissant environ 10 cl du jus de cuisson.
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ServiceIncorporer les coques, ail et persil et arroser avec la crème fraîche. Bien mélanger le tout et servir chaud.
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