Eclat praliné Ferrero Rocher

Difficulté Facile
Quantité 8 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h
Temps total 4 h 45 mn

Une recette festive à souhait proposée par Ferrero.

Ingrédients

8 personnes

La mousseline praline

  • Lait entier

    Lait entier 250 g

  • sucre semoule

    sucre semoule 25 g

  • maïzena

    maïzena 25 g

  • oeufs

    oeufs 3 jaunes

  • praliné noisette

    praliné noisette 150 g

  • gélatine 200 bloom

    gélatine 200 bloom 3 g

  • beurre doux

    beurre doux 150 g

La pâte sucrée chocolat

  • beurre doux

    beurre doux 160 g

  • sucre glace

    sucre glace 90 g

  • poudre d'amande

    poudre d'amande 25 g

  • sel fin

    sel fin 2 g

  • farine T55

    farine T55 270 g

  • cacao poudre 100

    cacao poudre 100 30 g

  • oeufs

    oeufs 50 g

La sauce chocolat

  • Crème liquide

    Crème liquide 100 g

  • chocolat 70

    chocolat 70 50 g

  • Nutella

    Nutella 50 g

Le biscuit noisette

  • œufs

    œufs 4

  • sucre semoule

    sucre semoule 150 g

  • poudre de noisette

    poudre de noisette 250 g

  • levure chimique

    levure chimique 5 g

Les décors chocolat

  • chocolat lait

    chocolat lait 300 g

  • feuilletine 150 g

  • noisette blanchie

    noisette blanchie 150 g

Finition

  • noisettes blanchies entières

    noisettes blanchies entières 16

  • Ferrero Rocher 16

  • Feuilles d or

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Mousseline praliné : Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Cuire au fouet pendant 1 minute à ébullition.
  2. 2 Verser dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, puis ajouter le praliné et le beurre. Mixer avec un mixeur plongeant et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Monter la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle blanchisse et soit bien lisse. La mettre en poche avec une douille PF 18mm.
  3. 3 Pâte sucrée chocolat : Dans la cuve du batteur, verser le beurre en morceaux, le sucre, la poudre d’amande, le sel, la farine et le cacao. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sablé et qu’il n’y ai plus de morceaux de beurre. Ajouter l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Sans trop corser.
  4. 4 Etaler entre deux feuilles à 4 mm d’épaisseur. Placer au frigo 30 minutes minimum. Détailler des disques de 5.5 cm de diamètre et piquer la pâte. Cuire à 150°C pendant 25 minutes sur une plaque avec silpain.
  5. 5 Sauce chocolat : Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat et le Nutella. Mixer au mixer plongeant. Réserver en poche au frais minimum 2 h.
  6. 6 Biscuit noisette : Blanchir les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige. Détendre le mélanger blanchie avec les blancs. Ajouter la poudre de noisette. Finir en mélangeant au reste des blancs à la maryse. Cuire dans un flexipan rectangle de 30cm/25cm. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Refroidir.
  7. 7 Décors chocolat : Fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Hacher les 100 g restant et verser dans le chocolat fondu hors du feu. Mélanger à la maryse jusqu’à ce qu’il soit lisse. Verser sur le biscuit en étalant à la spatule et parsemer immédiatement de feuilletine et de noisettes concassées. Détailler des disques de 5.5cm de diamètre. Avec le chocolat restant, étaler sur une feuille de papier guitare, laisser cristalliser légèrement et détailler des disques de 3cm de diamètre.
  8. Pour finir
    Finitions : Coller le disque de pâte sucrée avec le biscuit noisette à l’aide d’un peu de mousseline. Pocher deux rosaces de mousseline sur le biscuit. Insérer une noisette entière puis recouvrir de sauce chocolat. Fermer avec le disque de chocolat collé au Ferrero Rocher. Poser une feuille d’or sur le dessus. Prendre au frais 30 minutes. Déguster !
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