"Poulpe à la gallega"
4.5/5
16 avis
Poulpe à la gallega
15 mn
Facile
120 kcal
Le poulpe à la gallega est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de Galice. Cette recette savoureuse met à l'honneur les saveurs marines du poulpe, relevées par le paprika doux et piquant. La cuisson particulière du mollusque, plongé trois fois dans l'eau bouillante, lui confère une texture tendre tout en préservant sa peau. Accompagné de pommes de terre moelleuses, ce mets simple mais raffiné se déguste traditionnellement à température ambiante. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
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Poulpe frais 1 unité
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Oignon 1 unité
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Poivre noir Quelques grains
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Laurier 2 feuilles
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Pomme de terre 6 à 8 unités
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Paprika doux 1,5 c à c
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Paprika fort 1/2 c à c
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Huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
Préparation
Temps total
1 h 05 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
50 mn
- 1 Si le poulpe est frais, il faudra l’attendrir en le tapant avec un rouleau à pâtisserie pour casser les fibres. Vous pouvez aussi le congeler avant de faire la recette et laisser décongeler la veille.
- 2 Faites chauffer une grande casserole d’eau, déposez l’oignon, les grains de poivre et le laurier. Quand l’eau bout, plongez-y le poulpe et ressortez-le. Recommencez deux fois de suite, puis laissez le poulpe cuire (comptez 30 min pour un poulpe de 1 kg). Retirez du feu et égouttez.
- 3 Déposez les pommes de terre dans l’eau de cuisson du poulpe. Quand elles sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Salez, poivrez, déposez-les sur un plat.
- 4 Ajoutez le poulpe, coupé en tronçons (version traditionnelle) ou en gardant 2 ou 3 tentacules entières. Parsemez de paprika doux et de paprika fort, de sel et versez un filet d’huile d’olive. Servez à température ambiante.
-
Pour finir
La petite histoire Originaire de Galice, ce plat est devenu une spécialité nationale. Une fois la « bête » apprivoisée, il n’y a pas difficulté. La tremper trois fois dans l’eau bouillante ne relève pas du folklore, cela évite que la peau se détache !
C'est terminé
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