Petites mousses aux fruits exotiques
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Cette recette de petites mousses aux fruits exotiques est proposée par Guy Demarle.
Ingrédients
10
personnes
Mousse aux fruits exotiques
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Gélatine 6 g
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Purée de fruits exotiques 250 g
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Sucre 20 g
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Crème fraîche liquide entière 210 g
Pâte sablée chocolatée
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Beurre mou 120 g
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Sucre 100 g
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Oeuf 1
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Sel 2 g
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Poudre d'amande 20 g
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Farine T55 210 g
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Cacao en poudre 15 g
Préparation
- 1 Préparation de la mousse aux fruits exotiques : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la moitié de la purée de fruit à 60°C. Ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez au fouet.
- 2 Incorporez le reste de purée de fruits exotiques et faites refroidir à 30°C. Montez la crème liquide en crème fouettée. Incorporez-la dans le mélange précédent.
- 3 Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Placez au congélateur 4 heures.
- 4 Préparation de la pâte sablée : Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le sel et la poudre d’amandes. Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés.
- 5 Mélangez la pâte à la main afin d’obtenir un mélange sableux et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 6 Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson SILPAIN sur la plaque perforée.
- 7 Abaissez la pâte sur une toile pâtissière ou la Roul’Pat avec un rouleau à environ 3 mm d’épaisseur. Piquez-la et détaillez 12 fonds avec le découpoir ou emporte-pièce de 6 cm. Disposez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 10 à 12 minutes à 170°C (th. 5-6). Mettez le reste de pâte au frais ou au congélateur selon l’utilisation.
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Pour finirDémoulez les mousses sur les fonds de pâte et laissez décongeler au frais 3 heures environ avant de servir. Décorez avec de la purée de fruits exotiques et de la menthe.
C'est terminé
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