Paris Brest : la recette détaillée
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Recette adorée par ma famille du grand classique "le Paris Brest". Simple à faire, il faut juste bien respecter la recette que je vous ai bien détaillée ! Vous allez vous régaler !
Ingrédients
6
personnes
Pâte à choux
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Farine 150 g
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Beurre 100 g
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Beurre 125 g
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Oeuf 4
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Sel 5 g
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Sucre glace 1 c à c
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Oeuf dorure 1
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Amandes effilées 100 g
Crème mousseline pralinée
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Lait entier 500 ml
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Sucre 130 g
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Maïzena 60 g
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Jaune d'œuf 4
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Beurre 250 g
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Pâte de praliné 150 g
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Vanille 1 gousse
Préparation
- 1 Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, on met l’eau, le lait, le sel, le beurre fait chauffer à feu moyen puis on porte à ébullition. Retirer la casserole du feu, y ajouter la farine en une seule fois, mélanger avec la spatule. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte en mélangeant énergiquement : la pâte ne doit ni coller à la spatule ni à la casserole (3 min) (panade). Retirer du feu et réserver dans un saladier 10 min pour faire refroidir.
- 2 Casser les œufs dans un saladier, les battre au fouet, incorporer ce mélange à la panade tout doucement, la pâte doit être lisse et brillante, verser dans une poche à douille (large et ronde). Prendre une plaque avec feuille de cuisson, dessiner un cercle de 20 cm.
- 3 Faire un premier cercle de pâte à l’intérieur du cercle, puis un second collé au 1ᵉʳ, toujours à l’intérieur, puis un troisième à cheval sur les 2 autres. Appliquer délicatement l’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis déposer des amandes effilées. Entourer 180 ° pendant 45 min (la pâte doit être bien dorée). Laisser refroidir sur une grille.
- 4 Préparation de la crème mousseline pralinée : dans une casserole, mettre le lait, graine de vanille +gousse, 65 g de sucre et chauffer à feu moyen. Dans un saladier, 4 jaunes d’œufs et le reste du sucre (65g) et fouetter pour blanchir. Puis y ajoute la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
- 5 Verse 1/3 du lait chaud sur les œufs/sucre/maïzena dans le saladier, mélanger bien puis on remet tout dans la casserole. Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer à épaississement, on met dans un saladier pour refroidir complètement au frigo en filmant au contact (la crème pâtissière est terminée).
- 6 Une fois refroidie, retravailler la crème pâtissière au batteur, qu’elle soit bien lisse puis travailler le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère (ou du batteur). Ajouter le beurre en 2 fois à la crème pâtissière en battant au batteur pour qu’il soit bien incorporé jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse. Ajouter enfin le praliné et on fouette pour l’incorporer totalement. La crème mousseline est prête, filmer au contact et on réserve au frigo 30 minutes.
- 7 Le montage : couper la couronne au 2/3, on met le chapeau de coté. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille grande et cannelée. Déposer une première couche de crème dans le fond de pâte, puis une seconde couche en faisant des rosaces avec la douille cannelée; puis une dernière couche de crème en ligne sur les rosaces.
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Pour finirDéposer ensuite le chapeau sur la crème. Pour la décoration, saupoudrer de sucre glace.
C'est terminé
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