Burger végétarien

Name: Burger végétarien
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 10 pains burgers céréaliers avoine & graines la boulangère; 460 g champignons de paris; 150 g oignon; 10 g ail; 16 ml huile de pépin de raisin; 16 ml vinaigre balsamique; 20 g sucre; 800 g tofu fumé; 80 g chapelure; 80 g farine; 2 oeuf; 500 g champignons de paris; 100 g echalote; 20 g ail; 100 g beurre; 150 g echalote; 200 ml vinaigre pedro ximenes; 100 g sucre; 400 g topinambour; 400 g oignon; 45 g vanille; 150 ml crème; 25 g graines de sésame; 50 g gingembre; 150 ml huile de sésame; 150 g sucre roux; 150 ml sauce soja; 150 g mirine; 20 ml huile d’olive; 50 ml saké

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DifficultéFacile

Préparation1 h 30 mn

Cuisson30 mn

Temps total26 h

À tester : cette recette de burger végétarien par La boulangère x Danny Khezzar

Orane Scherschel

231recettes
postées

Ingrédients

10 personnes

Pour le burger

Pains Burgers Céréaliers Avoine & Graines La Boulangère 10

Pour le steak végétarien

Champignons de Paris 460 g
Oignon 150 g
Ail 10 g
Huile de pépin de raisin 16 ml
Vinaigre balsamique 16 ml
Sucre 20 g
Tofu fumé 800 g
Chapelure 80 g
Farine 80 g
Oeuf 2

Pour les duxelles de champignon

Champignons de Paris 500 g
Echalote 100 g
Ail 20 g
Beurre 100 g

Pour l’échalote confite

Echalote 150 g
Vinaigre pedro ximenes 200 ml
Sucre 100 g

Pour la crème de topinambour

Topinambour 400 g
Oignon 400 g
Vanille 45 g
Crème 150 ml

Pour la sauce teriyaki

Graines de sésame 25 g
Gingembre 50 g
Huile de sésame 150 ml s
Sucre roux 150 g
Sauce soja 150 ml
Mirine 150 g
Huile d’olive 20 ml
Saké 50 ml
Sucrine 150 g

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Préparation

1 Pour le steak végétarien : tailler les champignons en brunoise. Ciseler les oignons et hacher l’ail. Dans une casserole, faire revenir le tofu avec le sucre et le vinaigre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
2 Pour les duxelles de champignon : tailler les champignons en brunoise. Ciseler les échalotes et hacher l’ail. Faire revenir les champignons et bien les colorer. Ajouter les autres ingrédients et laisser compoter.

3 Pour l’échalote confite : cuire les échalotes sur du gros sel au four à 160°C pendant 1h. Dans une casserole, réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre. Ajouter les échalotes confites, éplucher puis laisser cuire 24h au coin du fourneau.
4 Pour la crème de topinambour : émincer les topinambours et les oignons. Faire revenir dans du beurre. Ajouter les autres ingrédients et laisser cuire fondant. Mixer et faire sécher sur torc pendant 24h au frigo.
Pour finir
Pour la sauce teriyaki : tailler le gingembre très finement. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire réduire d’un tiers. Pour le montage du burger, libérez votre créativité !

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Orane Scherschel

Pour le burger

Pains Burgers Céréaliers Avoine & Graines La Boulangère 10

Pour le steak végétarien

Champignons de Paris 460 g

Oignon 150 g

Ail 10 g

Huile de pépin de raisin 16 ml

Vinaigre balsamique 16 ml

Sucre 20 g

Tofu fumé 800 g

Chapelure 80 g

Farine 80 g

Oeuf 2

Pour les duxelles de champignon

Champignons de Paris 500 g

Echalote 100 g

Ail 20 g

Beurre 100 g

Pour l’échalote confite

Echalote 150 g

Vinaigre pedro ximenes 200 ml

Sucre 100 g

Pour la crème de topinambour

Topinambour 400 g

Oignon 400 g

Vanille 45 g

Crème 150 ml

Pour la sauce teriyaki

Graines de sésame 25 g

Gingembre 50 g

Huile de sésame 150 ml s

Sucre roux 150 g

Sauce soja 150 ml

Mirine 150 g

Huile d’olive 20 ml

Saké 50 ml

Sucrine 150 g

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