Burger végétarien

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 350
Quantité 10 pers
Préparation 1 h 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 26 h

À tester : cette recette de burger végétarien par La boulangère x Danny Khezzar

Ingrédients

10 personnes

Pour le burger

  • Pains Burgers Céréaliers Avoine & Graines La Boulangère 10

Pour le steak végétarien

  • Champignons de Paris

    Champignons de Paris 460 g

  • Oignon

    Oignon 150 g

  • Ail

    Ail 10 g

  • Huile de pépin de raisin

    Huile de pépin de raisin 16 ml

  • Vinaigre balsamique

    Vinaigre balsamique 16 ml

  • Sucre

    Sucre 20 g

  • Tofu fumé

    Tofu fumé 800 g

  • Chapelure

    Chapelure 80 g

  • Farine

    Farine 80 g

  • Oeuf

    Oeuf 2

Pour les duxelles de champignon

  • Champignons de Paris

    Champignons de Paris 500 g

  • Echalote

    Echalote 100 g

  • Ail

    Ail 20 g

  • Beurre

    Beurre 100 g

Pour l’échalote confite

  • Echalote

    Echalote 150 g

  • Vinaigre pedro ximenes

    Vinaigre pedro ximenes 200 ml

  • Sucre

    Sucre 100 g

Pour la crème de topinambour

  • Topinambour

    Topinambour 400 g

  • Oignon

    Oignon 400 g

  • Vanille

    Vanille 45 g

  • Crème 150 ml

Pour la sauce teriyaki

  • Graines de sésame

    Graines de sésame 25 g

  • Gingembre

    Gingembre 50 g

  • Huile de sésame

    Huile de sésame 150 ml s

  • Sucre roux

    Sucre roux 150 g

  • Sauce soja

    Sauce soja 150 ml

  • Mirine 150 g

  • Huile d’olive

    Huile d’olive 20 ml

  • Saké 50 ml

  • Sucrine

    Sucrine 150 g

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Pour le steak végétarien : tailler les champignons en brunoise. Ciseler les oignons et hacher l’ail. Dans une casserole, faire revenir le tofu avec le sucre et le vinaigre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
  2. 2 Pour les duxelles de champignon : tailler les champignons en brunoise. Ciseler les échalotes et hacher l’ail. Faire revenir les champignons et bien les colorer. Ajouter les autres ingrédients et laisser compoter.
  3. 3 Pour l’échalote confite : cuire les échalotes sur du gros sel au four à 160°C pendant 1h. Dans une casserole, réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre. Ajouter les échalotes confites, éplucher puis laisser cuire 24h au coin du fourneau.
  4. 4 Pour la crème de topinambour : émincer les topinambours et les oignons. Faire revenir dans du beurre. Ajouter les autres ingrédients et laisser cuire fondant. Mixer et faire sécher sur torc pendant 24h au frigo.
  5. Pour finir
    Pour la sauce teriyaki : tailler le gingembre très finement. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire réduire d’un tiers. Pour le montage du burger, libérez votre créativité !
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