Gigot d'agneau de 7 heures (cuisson lente)

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Gigot d'agneau de 7 heures (cuisson lente)
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DifficultéFacile
Préparation1 h
Cuisson7 h
Temps total8 h

La particularité de ce gigot est qu'il cuit pendant 7 heures. Cette cuisson fait en sorte que le gigot soit si fondant qu'on puisse le couper à la petite cuillère.

1recette
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Ingrédients

10 personnes
  • gigot d'agneau de 2 5 kg

    gigot d'agneau de 2 5 kg 1

  • tomates pelées épépinées

    tomates pelées épépinées 500 g

  • petits oignons

    petits oignons 300 g

  • couenne 250 g

  • Carotte

    Carotte 200 g

  • Vin blanc

    Vin blanc 50 cl

  • bouillon de boeuf

    bouillon de boeuf 30 cl

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 10 cl

  • Cognac 10 cl

  • bouquet garni

    bouquet garni 1

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1 Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.
  2. 2 Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer de carottes, d'oignons et de tomates.
  3. 3 Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  4. 4 Faire cuire pendant 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6). Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
  5. Pour finir
    Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 24 avis)
Signaler Christelle - 27 juin 2013
Excellent

Gigot 7 Heures
Délicieux, goûteux, fondant...un délice !
Ma suggestion : Par contre, 6 heures de cuisson suffisent, et effectivement, la couenne n'est vraiment pas nécessaire : le gigot est assez gras !

Signaler Pierre - 11 septembre 2010
Excellent

En garniture
Pour accompagner, des rates rôties au four avec la peau bien sûr, du romarin frais haché menu gros sel et un filet d'huile d'olive, bon app...

Signaler d2n@netplus.ch - 31 juillet 2010
Excellent

Trop chaud
Il me semblait que le gigot devait être cuit à basse température alors pourquoi mettre le four sur 170°C ?
Ma suggestion : À la fin, déglacer au vin blanc.

Signaler anne-marie_c40 - 30 juillet 2010
Bien

Problème : température
Température trop élevée, les tomates ne sont pas recommandées : trop de jus.
Ma suggestion : Faire la recette dans une cocotte alsacienne dont il faut luter le couvercle lors de la cuisson (thermostat 3 pendant 7 heures) : 10 cl de vin blanc, 25 cl de fond de veau, 1 carotte et 1 oignon le tout en brunoise, 3 gousses d ail, 1 feuille de laurier et du thym et 200 g de couenne. Après avoir enlevé le gras sur le gigot et la peau, le faire revenir sur les deux faces dans du beurre. Faire revenir la brunoise de légumes, la disposer dans la cocotte avec les couennes, déposer le gigot, le vin blanc et le fond de veau, laurier et thym, saler poivrer, luter le couvercle. Mettre au four préchauffé thermostat 3, cuisson pendant 7 heures (pas d'alcool).

Signaler surinade - 5 novembre 2022
Excellent

Très bonne recette.
En ce qui me concerne je l'ai aussi réalisée sans couenne à 120° c'est top.

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