Rôti de gigot d'agneau farci au pesto, tomates confites et mozzarella

Difficulté Facile
Quantité 6 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 10 mn

Rôtir de l'agneau pour Pâques ou autre repas familial ? Facile avec cette recette ! Crédits : Campagne Européenne J'adore l'Agneau Photos & Recettes : Juliette Lalbaltry & Delphine Constantini

Ingrédients

6 personnes
  • rôti de gigot d agneau de 800 g non paré

    rôti de gigot d agneau de 800 g non paré 1

  • Mozzarella

    Mozzarella 1 boule

  • Tomate confite 70 g

  • Pignon de pin

    Pignon de pin 70 g

  • Basilic

    Basilic 15 feuilles

  • Tomate cerise

    Tomate cerise 300 g

  • Roquette

    Roquette 6 poignées

  • Parmesan

    Parmesan 150 g

  • Vinaigre balsamique

    Vinaigre balsamique

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 190°C.
  2. 2 Réaliser le pesto, déposer dans le bol d’un blender 50 g de pignons de pin, les feuilles de basilic, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail. Saler, poivrer et mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto.
  3. 3 Dans un bol mélanger les tomates confites et la mozzarella coupées en petits morceaux avec le pesto. Couper ensuite la viande en deux, dans son épaisseur et tartiner généreusement avec la préparation au pesto. Fixer le tout avec de la ficelle de cuisson. Faire dorer le rôti de gigot dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien coloré puis déposer dans un plat, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile, ajouter 200 ml d’eau et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  4. Pour finir
    Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin restants dans une poêle bien chaude quelques secondes et réserver. Au moment de servir, déposer la roquette dans des assiettes, ajouter les tomates cerise, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner la salade avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique et servir avec le rôti au pesto.
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