Comment savoir si mon carré d'agneau est cuit à point ?
Utilisez un thermomètre de cuisson : pour une viande rosée, la température à cœur doit être d'environ 55-57°C, tandis que pour une cuisson à point, elle doit atteindre 60-65°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, appuyez légèrement sur la viande : elle doit rester souple mais offrir une légère résistance.
Peut-on le préparer à l'avance et le réchauffer sans perdre en saveur ?
Oui, mais il faut éviter de trop cuire la viande à l'avance. Faites une pré-cuisson légère, laissez refroidir, puis réchauffez doucement au four à 120°C pendant 10-15 minutes avec un peu de jus de cuisson pour préserver son moelleux. Évitez le micro-ondes, qui risquerait de la dessécher.