Foie gras de canard
4.3 / 5
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Une recette donnée par mon prof de peinture, qui lui vient de sa famille. Franchement un régal, depuis que j'ai cette recette, je fais mon foie gras moi-même et j'ai fait bien des émules. Le foie gras de canard est un mets d'exception, symbole de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle vous permettra de préparer ce délice raffiné en sublimant la saveur naturelle du foie gras par un assaisonnement délicat.
Ingrédients
6
personnes
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Foie gras de canard 500 à 600 g
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Sel fin 6 g
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Poivre 1 g
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Noix de muscade 1 râpure
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Baie de poivre rose 5 unités
Préparation
- 1 Si les foies sont congelés, les faire décongeler pendant au moins 12 h dans le réfrigérateur. Les laisser ensuite 1 heure à température ambiante.
- 2 Les mettre ensuite durant 2 h à dégorger dans de l’eau tiède (37°C maximul). Les égoutter. Ouvrir chacun des lobes en les brisant avec les mains et éliminer délicatement le fiel ainsi que tous les vaisseaux sanguins et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
- 3 Placer les foies dans 1 terrine allant au four, assaisonner avec les épices mélangées qui devront être le mieux réparties possible à la surface. Couvrir la terrine avec une feuille de papier "cellofrais" et la mettre 24 h dans le bas du réfrigérateur.
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Pour finirSortir la terrine et la laisser à température ambiante 2 heures. Mettre un récipient d’eau qui contiendra la terrine dans le four qu’on fera chauffer à 210°C. Quand le four est à la bonne température, mettre la terrine recouverte d’un couvercle dans le bain-marie. Eteindre le four et laisser le foie pendant 38 à 40 minutes dans le bain-marie. Le retirer du four. Quand il sera à température ambiante, le placer dans le bas du réfrigérateur au moins pendant 24 heures avant de le déguster.
C'est terminé
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