Crêpes aux pommes et au caramel

Dans un saladier, faire un puits avec la farine, rajouter la pincée de sel et y casser les œufs. Les mélanger progressivement avec un fouet en ajoutant le jus de pommes. Huiler une crêpière et la chauffer puis y verser une louche de pâte. Étaler celle-ci et laisser cuire à feu doux. Retourner en faisant sauter à mi-cuisson. Préparer de la sorte huit crêpes. Éplucher les quatre pommes et les couper en quartiers puis en tranches fines. Les mettre dans une casserole avec la cassonade et cuire à feu doux. Verser le sucre dans une autre casserole, rajouter la pincée de sel et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirer du feu et verser la crème doucement dans la casserole. Remettre sur feu très doux et fouetter doucement jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Retirer du feu. Faire les couronnes de pommes : laver la dernière pomme, l’éplucher la couper en quartiers puis en tranches fines. Confectionner des couronnes en collant les tranches en rond au caramel les unes aux autres.

Procéder au montage des assiettes : garnir les crêpes de compote de pommes et les replier en deux. Les disposer deux par deux dans les assiettes. Saupoudrer les crêpes de sucre glace. Faire des échancrures et y verser la sauce caramel. Disposer une couronne de pommes. Remplir le centre de caramel. Servir tiède. Pour une présentation plus rapide, on peut aussi simplement mettre quelques tranches de pommes entre les deux crêpes.