Tapas Apéro Bio

Une recette proposée par l'Agence BIO. Recette et photo : Philippe Asset

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1 Bouchées de saumon, chantilly aux herbes citronnée : Couper des petits cercles dans la pâte brisée. Les former en corolles et les faire cuire 10 à 12 min à 180°c.  Monter la crème fouettée en ajoutant le jus d’1/2 citron et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé. Couper le saumon en fines bandelettes. Déposer une noix de chantilly dans chaque bouchée, ajouter quelques lanières de saumon et du cerfeuil ciselé.  Poivrer au moulin.
  2. 2 Barquettes d’endives à la mousse de jambon : Laver l’endive. Prélever 8 petites feuilles en formes de barquettes. Mixer le jambon et le fromage frais.  Saler et poivrer. Remplir les barquettes de mousse de jambon. ajouter quelques petits dés de comté et finir avec des noisettes concassées.
  3. 3 Champignons farcis au fromage frais : Retirez les pieds des champignons. Faites les colorer 5 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile puis posez-les à l’envers sur du papier absorbant.  Mélangez la brousse avec l’huile restante et les herbes de Provence.  Salez et poivrez au moulin.  Remplissez généreusement les champignons.
  4. 4 Brochettes de boudin noir à la pomme : Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Faire dorer le boudin noir et les pommes dans une poêle avec 20 g de beurre. Saler, poivrer au moulin.  Couper le boudin en 16 fines rondelles. Intercaler 2 rondelles de boudin noir et un quartier de pomme sur 8 petites brochettes.
  5. Pour finir
    Brochettes de boudin blanc à la figue violette : Faire dorer le boudin blanc dans une poêle avec 15 g de beurre, saler, poivrer, puis le détailler en 16 fines rondelles.  Couper la figue en 8. Intercaler 2 rondelles de boudin et un quartier de figue sur 8 petites brochettes.

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