Brioche des rois (Brioche)
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Ingrédients
- 280 g de farine T45
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 4 cuillères à soupe rases de sucre
- 8 cl (80 g) de lait tiède + un peu de lait pour dorer
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 g de beurre demi sel mou
- 1 fève
- sucre perlé ou billes de sucre pour la finition
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 La veille. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède et la levure et laissez reposer 10 minutes. Dans le bol d'un robot pâtissier, versez le sel et recouvrez avec la farine. Ajoutez le sucre, le mélange lait et levure et l’œuf et commencez à pétrir. Dès que la pâte est homogène et forme une boucle (3 à 4 minutes) ajoutez le beurre petit à petit. Pétrissez ensuite pendant 10 minutes. Mettez la pâte dans un bol, recouvrez d’un torchon et laissez reposer deux heures à température ambiante. Mettez ensuite au frais toute la nuit.
- 2 Sortez le pâton du frais, pétrissez-le quelques minutes et ajoutez la fève. Formez une jolie boule, posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson puis formez un trou au centre. Étirez doucement, de manière à former une couronne (l’espace central doit être d’environ 10 à 12 cm) puis laissez reposer pendant 2 heures.
-
Pour finirBadigeonnez avec le lait, à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez dans votre four froid, allumez-le sur 180°c et faites cuire pendant environ 25 minutes. La brioche doit être dorée, elle doit sonner creux en dessous et si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 93°c. Laissez refroidir sur grille.
C'est terminé
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