"Brioche tressée moelleuse : la meilleure recette"

Brioche tressée moelleuse : la meilleure recette

45 mn
Difficile
140 kcal

Moelleuse et délicatement parfumée, la brioche tressée est un incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Cette recette de brioche maison permet d'obtenir une mie filante et aérienne, avec une belle croûte dorée. Facile à réaliser avec quelques ingrédients simples, elle se déguste nature, avec de la confiture ou une pâte à tartiner. Lire la suite

Sabrina Choual

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Ingrédients

12 Personne
  • Lait
    Lait 200 ml
  • Oeuf moyen
    Oeuf moyen 2 unités
  • Sel
    Sel 1 c à c
  • Sucre
    Sucre 80 g
  • Farine
    Farine 500 g
  • Levure fraîche
    Levure fraîche 20 g
  • Beurre
    Beurre 80 g
  • Oeuf (pour dorer)
    Oeuf (pour dorer) 1 unité

Préparation

Temps total 4 h 45 mn
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
  1. 1
    Préparation de la pâte
    Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif). Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Compter une vingtaine de minutes de pétrissage actif à la main.
  2. 2
    Pétrissage
    Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêter de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.
  3. 3
    Repos
    Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Idéalement, patienter 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (ou une nuit) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique.
  4. 4
    Brioche tressée moelleuse : la meilleure recette : Etape 4
    Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail). La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
  5. 5 Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait. Laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
  6. 6
    Cuisson
    Dorer à l’œuf entier, parsemzr de sucre en grains (ou laisser nature) et cuire environ 25-30 minutes à 180 °C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.
  7. Astuces
    Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Vous pouvez également vous en servir de base pour un chinois, des briochettes fourrées de confiture ou chocolat, des pains suisse...
Le résumé des avis (4.5/5)
  • Recette largement appréciée pour sa légèreté et son moelleux
  • Certains la préfèrent avec des pépites de chocolat ou de la fleur d'oranger
  • Il est suggéré d'augmenter le temps de repos et de dégazer plusieurs fois
  • Il est recommandé d'utiliser une farine T45 et de refroidir la pâte pour la travailler facilement.
Conseils

Comment faire gonfler la pâte à brioche ?

Après le pétrissage, laissez-la lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Une température douce favorise la fermentation et permet à la pâte de doubler de volume. Vous pouvez notamment la placer dans un four éteint ou près d'une source de chaleur, sans toutefois l'exposer à une température trop élevée.

Quelle farine utiliser pour faire de la brioche ?

La farine de blé T45 ou T55 convient particulièrement bien, grâce à sa teneur en gluten qui donne à la pâte une bonne élasticité et une mie moelleuse. Pour une brioche bien développée et aérée, privilégiez une farine de qualité et évitez de trop la fariner lors du pétrissage ou du façonnage.

Comment faire pour que ma brioche maison reste moelleuse ?

Un peu de lait ou de crème dans la pâte permet d'obtenir une mie bien tendre. Pensez aussi à surveiller la cuisson car une brioche trop cuite risque de sécher. Une fois refroidie, gardez-la dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé pour qu'elle reste moelleuse plus longtemps.

C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 1 133 avis)
Signaler Jade - 1 février 2026
Excellent

Cette recette est une réussite à chaque fois ! La mienne est légère, moelleuse, tout le monde adore, merci ! Je ne comprends pas le dernier message, c'est vous qui êtes nul ! C'est bien précisé que la pâte est collante et qu'il la mettre au frais pour mieux la former. Plus c'est collant et plus la mie est aérée.

Signaler Benji - 18 janvier 2026
Excellent

Très nul cette recette ! La pâte colle énormément malgré que j’ai respecté les dose au gramme près Bref à ne pas faire diriger vous sur une autre recette

Signaler Sam - 13 octobre 2025
Excellent

Je ne fais que cette recette de brioche et toujours une réussite, ma fille adore et en redemande vraiment c'est un régal avec ou sans pépites de chocolat soit avec arôme de vanille ou même juste avec de la fleur d'oranger (notre préférée) on peut varier soit une grande soit des brochettes, vraiment magnifique bien aérée moelleuse on adore cette recette.

Signaler Nathalie A. - 23 juillet 2025
Excellent

J adore cette recette. Je ne fais plus que celle ci. Je la degaze au moins 3 fois en attendant bien entre chaque dégazage. Cela me prend la journée, mais quelle récompense !!!!
Merci pour la recette ????

Signaler Cc - 12 février 2025
Excellent

Je n'ai mis que 10g de levure fraîche (erreur de ma part) et bien c'était parfait.
Texture au top (j'ai eu un peu peur après la première poussée elle n'avait pas bcp gonflée, mais après la deuxième magnifique). Par contre je n'ai mis que 1/2 C à c de sel et elle était un peu fade (j'ai eu peur de tout ce sel!) la prochaine fois je mettrai le sel indiqué et j'ajouterai un arôme. Mais en tout cas belle brioche!

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