Chapon aux champignons (cèpes)
5 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Les volailles gagnent beaucoup à être cuites à basse température : ainsi elles conservent tout leur moelleux. Le chapon aux champignons est un plat festif qui ravira vos convives lors des repas de fêtes. Cette recette allie la délicatesse de la chair du chapon à la saveur terreuse des cèpes, sublimée par une farce onctueuse. La cuisson lente permet à la viande d'imprégner les arômes des champignons et herbes, tandis que l'accompagnement d'une fondue de poireaux et de pâtes aux cèpes saura satisfaire les papilles des plus gourmets.
Ingrédients
8
personnes
-
Chapon 3,5 kg
-
Chair à saucisse 500 g
-
Champignon (cèpe) 1 kg
-
Pain dur 3 tranches
-
Lait 1/2 verre
-
Crème fraîche 20 cl
-
Persil 1 botte
-
Thym
-
Ail 5 gousses
-
Echalote 10 unités
-
Oeuf 2 unités
-
Beurre 30 g
-
Huile d’olive 3 c à s
-
Poireau 8 unités
-
Pâtes 1 kg
Préparation
-
1
Préparation du chapon : couper la tête et le cou du chapon. L'ouvrir en faisant une incision profonde à l’intérieur des cuisses afin de faciliter la cuisson. - 2 Préparation de la farce : faire tremper le pain dur avec le lait puis le découper en morceaux. Couper l’ail et mélanger au mixeur (ou thermomix rotation inverse) la chair à saucisse, le pain, le lait, 250 g de champignons préalablement cuits, les œufs, le thym et le persil. Saler et poivrer si la chair à saucisse n’en contient pas déjà.
- 3 Farcir le chapon : insérer la farce précautionneusement et complètement à l'intérieur du chapon. Avec le reste de farce, confectionner des boulettes de viande à placer autour du chapon à mi-cuisson. Coudre l’orifice par lequel la farce a été introduite.
- 4 Cuisson : préchauffer le four à 230°. Déposer 30 g de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile dans un plat, ajouter le chapon et faire cuire pendant une grosse ½ heure en retournant et arrosant le chapon de manière à ce qu’il soit saisi de toutes parts. Ajouter les échalotes entières tout autour avec les boulettes de farce. Baisser le four à 100 c° et laisser cuire le chapon pendant 5 heures. L'idéal est de commencer cette cuisson vers 19h00 la veille au soir, puis de tourner le chapon au cours des 2 premières heures de cuisson. Après cuisson, la chair du chapon se détendra en refroidissant.
-
Pour finir
Le jour J : découper le chapon en brisant la carcasse en deux pour démouler la farce en un seul bloc. La découper en tranches. Dégraisser le jus de cuisson, faire chauffer le jus résiduel dans le plat de cuisson, ajouter ½ verre d’eau et déglacer le plat. En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche. Cela fera une sauce délicieuse pour accompagner le chapon, la fondue de poireaux et les pâtes aux cèpes. Réchauffer la viande : recouvrir la viande de papier alu et la placer au four à 200 c° pendant 30 minutes. Servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?