Couscous au poulet
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Ingrédients
4
personnes
Pour le bouillon
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Cuisse de poulet 4
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Tomate 3
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Oignon 2
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Navet 600 g
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Carotte 400 g
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Chou 400 g
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Concentré de tomate 1 c à s
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Huile d'olive 5 c à s
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Ras el-hanout 0,5 c à c
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Poivre noir 1 c à c
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Gingembre 1 c à c
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Pistil de safran 0,5 c à c
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Curcuma 1 c à c
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Eau 2 ls
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Pois chiches trempés 100 g
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Persil 1 bouquet
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Coriandre 1 bouquet
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Piment 1
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Sel
Pour le couscous
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Couscous moyen 500 g
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Huile d'olive 2 c à s
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Sel 1 c à s
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Eau 50 cl
Préparation
- 1 Préparation du bouillon : Faire revenir les cuisses de poulet dans une marmite sur feu doux avec l’huile, l’oignon, 1 tomate et le concentré de tomates.
- 2 Mouiller avec l’eau et ajouter les épices, les pois chiches et le bouquet de persil et de coriandre.
- 3 À la mi-cuisson du poulet, ajouter les quartiers de choux, les carottes et les navets.
- 4 Lorsque la viande est presque cuite, ajouter la tomate restante et le piment. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer du feu.
- 5 Préparation du couscous : Placer le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau.
- 6 Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau.
- 7 Enduire l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile et y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition.
- 8 Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, compter 15min puis retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand plat. L’enduire d’huile et l’arroser avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains.
- 9 Laisser reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe bien toute l’eau. Répéter cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devienne tendre.
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Pour finirDresser le couscous fumant sur un plat de service et creuser un puits au milieu. Arroser le couscous de bouillon chaud avant de disposer la viande et les légumes au centre.
C'est terminé
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