Tentez le terre/mer avec les calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac

Vous aimez l'association terre/mer ? Voici comment préparer les calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril lignac, une recette dévoilée dans Tous en Cuisine pour Noël.

Tentez le terre/mer avec les calamars grillés, piperade et sauce au chorizo de Cyril Lignac
© olgabombologna/123RF

Ce jeudi 15 décembre dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous suggère de tenter l'association terre/mer pour une recette de Noël bien relevée. Le chef nous dévoile en effet comment préparer des calamars grillés, piperade et sauce au chorizo. Voici la recette.

Les ingrédients des calamars grillés de Cyril Lignac

Le rouge est à l'honneur dans cette recette de calamars grillés, piperade et sauce chorizo de Cyril Lignac. Pour préparer cette recette de Noël de Tous en Cuisine, voici les ingrédients à avoir chez soi : 

  • 400g de calamars coupés en fines lamelles
  • Huile d'olive
  • Sel fin

Pour la piperade :

  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • 2 poivrons jaunes épluchés et émincés
  • 2 poivrons rouges épluchés et émincés
  • 15cl de vin blanc
  • 250g de concassé de tomates
  • Piment d'Espelette
  • 150g de chorizo coupé en petits cubes

Pour la sauce au chorizo :

  • 1/2 oignon épluché et ciselé finement
  • 150g de coulis de tomates
  • 50g de chorizo coupé en cubes très fins
  • 1 litre de bouillon de volaille (cube)
  • 2 pincées de paprika
  • 2 cuil. à coupe de persil haché

La préparation des calamars grillés de Cyril Lignac

La préparation de cette recette de Noël se fait en trois étapes, avec la préparation de la piperade, de la sauce au chorizo et des calamars grillés. Voici comment la préparer :

  • Dans une casserole, préparer la sauce au chorizo en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser suer sans coloration. Ajouter le chorizo et le faire colorer, verser le coulis de tomates, porter à ébullition puis baisser le feu. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer pour avoir une sauce bien fine. Ajouter le persil et mixer à nouveau. Parfumer au paprika fumé et assaisonner de sel fin.
  • Dans une sauteuse chaude, préparer la piperade en versant un trait d’huile d’olive avec l’oignon, laisser colorer. Ajouter l’ail et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, continuer à cuire avec une légère coloration. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Mélanger et verser le concassé de tomates. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Mélanger délicatement et couvrir, laisser cuire 12 minutes.
  • Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les calamars. Assaisonner de sel puis laisser colorer et cuire. Déposer les calamars dans la piperade.
  • Dresser dans des assiettes creuses, verser autour la sauce au chorizo.

Cette recette devrait séduire les amateurs de mariage terre/mer. Et vous, quelle recette de Noël allez-vous préparer grâce aux conseils de Cyril Lignac ?

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