Galette des rois à la crème d'amandes (Galette)
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La galette des rois à la crème d'amandes est un incontournable de l'Épiphanie qui fait plaisir aux petits comme aux grands. J'ai réalisé moi-même la pâte feuilletée, franchement tout le monde en fait une montagne mais c'est assez simple si on suit bien la recette, ça demande juste un peu de temps. Le résultat est superbe, la pâte feuilletée maison est vraiment autre chose que celle que l'on trouve dans le commerce. La garniture composée de poudre d'amande, beurre et sucre glace offre une texture moelleuse et un goût léger, agrémenté d'une pointe de rhum.
Ingrédients
8
personnes
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Rond de pâte feuilletée maison Ø24cm 2 unités
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Amande en poudre 150 g
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Maïzena 15 g
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Sucre glace 120 g
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Rhum 15 g
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Beurre pommade 120 g
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Oeuf entier 90 g
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Jaune d'œuf pour la dorure 1 unité
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Fève 1 unité
Préparation
- 1 Pour une pâte feuilleté maison, étalez sur un plan de travail fariné, et découpez deux cercles dans la pâte de 24 cm de diamètre. Disposez le premier cercle sur une plaque recouverte de tapis en silicone et réservez le deuxième cercle au frais. Préchauffer votre four à 210°C.
- 2 Dans un saladier ou au robot équipé de la feuille, mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez la maïzena en mélangeant tout doucement pour éviter les projections. Mélangez un peu plus rapidement pour rendre le tout homogène. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez doucement. Ajoutez pour terminer le rhum et mélangez à l’aide d’une Maryse.
- 3 A l’aide d’une poche à douille, garnissez le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot en partant du centre, laissez 2 cm tout autour et placez la fève, pour les gourmands mettre toute la crème d’amande en faisant deux tours, pour ceux qui aiment la galette plus « légère », faites un seul tour ! Moi j’ai tout mis et c’était top !
- 4 Déposez le second cercle de pâte feuilletée et appuyez pour souder les bords. Dessinez délicatement au couteau des motifs. Dorez au jaune d’œuf la galette avec un pinceau sauf les bords pour que qu’elle gonfle correctement.
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Pour finirEnfournez pendant 15 minutes, puis baissez votre four à 180°C et cuire pendant 20 minutes. Déposer la galette sur une grille pour qu’elle refroidisse.
C'est terminé
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