Galette des Rois aux poires et aux amandes
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Galette des Rois aux poires et aux amandes

Un très agréable mariage de saveurs entre l'amande et la poire, une texture plus légère que la crème d'amandes. La galette des Rois aux poires et aux amandes est une délicieuse variante de la traditionnelle frangipane. Cette recette allie douceur des poires à la saveur prononcée des amandes torréfiées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Le rhum apporte une touche subtile qui rehausse les arômes fruités.

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Ingrédients

6 personnes
  • Poire coupée en morceaux

    Poire coupée en morceaux 500 g

  • Amande en poudre

    Amande en poudre 75 g

  • Oeuf entier

    Oeuf entier 1 unité

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 1 unité

  • Rhum brun (bouchon de la bouteille de rhum)

    Rhum brun (bouchon de la bouteille de rhum) 1 bouchon

  • Pâte feuilletée maison (à défaut du commerce, pur beurre)

    Pâte feuilletée maison (à défaut du commerce, pur beurre) 500 g

  • Sucre (pour le sirop)

    Sucre (pour le sirop) 50 g

  • Eau (pour le sirop)

    Eau (pour le sirop) 25 g

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Préparation

  1. 1 Dans une casserole, mettre les poires coupées en petits morceaux et le sucre, cuire environ 10 minutes, ajouter la poudre d'amande pré&alablement torréfiée 10 minutes dans un four à 200 degrés. Mixer au mixeur plongeur pour obtenir une compote. A froid, incorporer le rhum et 1 oeuf entier. Bien mélanger.
  2. 2
    Galette des Rois aux poires et aux amandes : Etape 2
    Diviser en deux la pâte feuilletée. Etaler lapremière abaisse de pâte feuilletée et déposer la compote de poire/amandes en cercle en veillant à laisser tout autour un espace suffisamment important pour souder la seconde abaisse.
  3. 3 Battre le jaune d'oeuf et enduire la périphérie de la compote. Poser la seconde abaisse sur la première et bien faire adhérer en faisant presion sur la pâte. Dorer la seconde abaisse avec le restant de l'oeuf. Couper l'abaisse à l'aide d'un gabarit (ici j'ai utilisé un cercle à entremet). Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum pour parfaire la soudure des abaisses de pâte.
  4. 4
    Galette des Rois aux poires et aux amandes : Etape 4
    Préchauffer le four à 240 degrés. Sortir la galette du frigo et réaliser le décor à l'aide d'un petit couteau pointu, en veillant à ne pas percer la pâte.
  5. 5 Enfourner la galette à mi-hauteur du four et baisser le thermostat à 195 degrés - Cuire environ 40 minutes, obtenir une jolie couleur.
  6. Pour finir
    Galette des Rois aux poires et aux amandes : Etape 6
    Sortir la galette du four et la badigeonner avec le sirop (avec un pinceau). Remettre au four environ 5 minutes pour parfaire le glaçage et le fixer)
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Vos avis

( 
  basé sur 8 avis)
Signaler alsaclovis49 - 8 février 2015
Excellent

Excellente idée. La torréfaction (couleurs brunâtres) des amandes est une très bonne idée. Des amis ont cru que j'avais mis un peu de chocolat! On peut aussi changer les poires par des pommes (recette moins originale, mais très bonne aussi), où l'on peut alors doubler la quantité d'amandes et mettre un peu plus de sucre car, en général, les pommes sont un peu moins sucrées que les poires (comice).

Signaler Bernard - 17 janvier 2011
Excellent

Réponse à Nimette
Tout est normal ! Les traces blanches sur la galette sont dues à une insuffisance de cuisson du sirop de glaçage - C'est un phénomène normal il faut simplement laisser la galette un peu plus longtemps au four pour que le sucre recristallisé se transforme en glaçage brillant en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas.

Signaler Nimette - 16 janvier 2011
Excellent

Délicieuse mais problème glaçage
Cette recette est délicieuse et change de la galette traditionnelle. Mon problème, le glaçage, au lieu d'être brillante il y a des traces blanches comme si le sucre était cristallisé. Peut-être que Monsieur Dauphin pourra me dire d'où vient le problème ? Merci.

Signaler helene_m93 - 4 janvier 2025
Très bien

Signaler Cuicui - 20 janvier 2020
Très bien

Personnellement je la trouve très bien cette recette !

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