Filet de bar aux légumes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

Name: Filet de bar aux légumes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 4 morceau filet de bar sauvage; 2 carotte; 2 courgette; 1 noix beurre; 1 filet huile d'olive; 10 cl eau; 2 Échalote; 20 cl vin blanc sec; 20 cl fumet de poisson; 20 cl crème liquide; 1 cuil. à café curry; sel; quelque pincée poivre; 4 grosse pomme de terre

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Filet de bar aux légumes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive — © DR

Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 150

Quantité 4 pers

Préparation 40 mn

Cuisson 40 mn

Temps total 1 h 20 mn

Découvrez cette recette de filet de bar aux légumes et son écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive. Un poisson d'exception servi avec des légumes et nappé d'une sauce délicieuse.

Celine Cassard

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Ingrédients

4 Personne

Filet de bar sauvage 4 morceaux
Carotte 2
Courgette 2
Beurre 1 noix
Huile d'olive 1 filet
Eau 10 cl
Échalote 2
Vin blanc sec 20 cl
Fumet de poisson 20 cl
Crème liquide 20 cl
Curry 1 cuil. à café
Sel
Poivre quelque pincées
Grosse pomme de terre 4

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Préparation

1
Cuisson des pommes de terre
Cuire les pommes de terre dans un grand faitout rempli d'eau bouillante pendant 20 minutes.
2
Préparation des légumes
Couper en tout petits dés les carottes et les courgettes. Chauffer une noix de beurre avec l'huile d'olive et y faire revenir les légumes tout doucement. Ajouter 10 cl d'eau couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver.

3
Ajout de la garniture
Hacher les échalotes finement et les faire revenir dans un peu de beurre dans une poêle, ajouter le vin blanc sec, réduire de moitié par ébullition.
4
Ajout dy fumet
Ajouter le fumet de poisson et réduire la sauce. Ajouter la crème liquide et le curry. Bien mélanger avec un fouet et laisser légèrement réduire pour que la sauce épaississe. Si jamais elle est trop liquide diluer une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau chaude et l'ajouter à la crème. Saler, poivrer et réserver.
5
Préparation de la purée
Écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer et réserver.
6
Cuisson du poisson
Dans une grande poêle faire fondre 1 belle noix de beurre et cuire les filets de bar côté peau quelques minutes et retourner délicatement et cuire quelques minutes selon votre goût.
Service
Dresser sur une assiette un cercle, y déposer les pommes de terre, puis finir par un peu de mélange de légumes. Retirer le cercle. Dresser votre filet de bar, napper de sauce aux légumes.

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Filet de bar aux légumes, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

Celine Cassard

Ingrédients

Filet de bar sauvage 4 morceaux

Carotte 2

Courgette 2

Beurre 1 noix

Huile d'olive 1 filet

Eau 10 cl

Échalote 2

Vin blanc sec 20 cl

Fumet de poisson 20 cl

Crème liquide 20 cl

Curry 1 cuil. à café

Sel

Poivre quelque pincées

Grosse pomme de terre 4

Préparation

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