Filet de bar, sauce au crémant de Bourgogne

Name: Filet de bar, sauce au crémant de Bourgogne
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 4 filets de bar; 30 cl de Crémant de Bourgogne; 1 cuillère à soupe de liqueur de mûre; 30 g de beurre + 1 noix de beurre; 1 échalote; 4 feuilles de sauge verte ou violette; quelques brins de coriandre; sel, poivre

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Filet de bar, sauce au crémant de Bourgogne

Toute la finesse du bar révélée par une sauce au goût fruité.

Sonia Millant

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Ingrédients

4 filets de bar
30 cl de Crémant de Bourgogne
1 cuillère à soupe de liqueur de mûre
30 g de beurre + 1 noix de beurre
1 échalote
4 feuilles de sauge verte ou violette
quelques brins de coriandre
sel, poivre

Calories

/ personne

150 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
25 mn
40 mn

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Préparation

1 Hacher dans un robot la sauge et la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration). Dans une casserole, émincer finement l’échalote et la faire rissoler 1 minute dans le beurre. Ajouter le Crémant de Bourgogne, la sauge et la coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, arrêter le feu et verser la liqueur de mûre. Mélanger et laisser sur le feu éteint. Pendant ce temps, préparer un riz blanc basmati.
2 Dès la fin de la cuisson de la sauce, faire rissoler dans une poêle le bar avec une noix de beurre, côté peau d’abord. Ne pas dépasser 2 à 3 minutes de cuisson par face selon la grosseur des filets.

Pour finir
Servir dans une assiette en disposant un filet de bar et le riz puis verser de la sauce en abondance. Décorer avec quelques brins de sauge et/ou de coriandre.

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Filet de bar, sauce au crémant de Bourgogne

Sonia Millant

Ingrédients

Calories

Réalisation

Préparation

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