
Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau
- 6 belles carottes
- 2 gros poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 branches de céleri
- 2 branches de thym
- 1 cuillerée à café de gros sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 25 cl de vin blanc sec
- 500 g de champignons de Paris
- 80 g de beurre (30 g pour les champignons et 50 g pour le roux)
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert