Blanquette de veau : la meilleure recette
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Découvrez ma recette de blanquette de veau à l'ancienne, grand incontournable de la cuisine française. Sa viande fondante et sa sauce onctueuse se marieront à la perfection avec du riz ou des pommes de terre !
Ingrédients
6
personnes
Blanquette
-
Sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux 1,5 kg
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Oignon grelot 10
-
Champignon de Paris 600 g
-
Jus de citron
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Sucre 2 c à s
-
Farine 70 g
-
Jaune d'œuf 1
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Beurre 70 g
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Crème fraîche 2 c à s
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sel
-
Poivre
Bouillon
-
oignon piqué de 4 clous de girofle 1
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Ail 4 gousses
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Carotte 2
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Blanc de poireau 1
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Céleri 1 branche
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Bouquet garni 1
-
Bouillon de légumes 1
-
Gros sel é c à s
Préparation
- 1 Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
- 2 Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
- 3 Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
- 4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
-
Pour finirQuand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
C'est terminé
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