Blanquette de veau : la meilleure recette
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Découvrez cette recette de blanquette de veau. Grand incontournable de la cuisine française, cet plat à l'ancienne offre une viande fondante et une sauce onctueuse qui se marieront à la perfection avec du riz ou des pommes de terre !
Ingrédients
6
Personne
Pour la blanquette
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Sauté de veau (ou épaule) 1,5 kg
-
Oignon grelot 10
-
Champignon de Paris 600 g
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Jus de citron un peus
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Sucre 2 c à s
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Farine 70 g
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Jaune d'œuf 1
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Beurre 70 g
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Crème fraîche 2 c à s
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Sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
Pour le bouillon
-
Oignon piqué de clous de girofle 1
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Ail 4 gousses
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Carotte 2
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Blanc de poireau 1
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Céleri 1 branche
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Bouquet garni 1
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Bouillon de légumes 1
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Gros sel 1 c à s
Préparation
-
1
Pré-cuisson
Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon. -
2
Cuisson de la viande
Égoutter la viande et la placer dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Réduire ensuite le feu et cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. -
3
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud. -
4
Préparation de la garnitureDans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.
-
Préparation de la sauce
Quand la viande est cuite, réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter la même quantité de farine pour faire un roux. Mélanger bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter alors la crème mélangée au jaune d'oeuf et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.
C'est terminé
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