Blanquette de veau classique
4.8 / 5
basé sur
25 avis
Imprimer
Découvrez cette recette de blanquette de veau classique. Un incontournable de la cuisine familiale française. Délicieux et facile à préparer pour ravir l'appétit des petits comme des grands gourmands.
Ingrédients
6
Personne
Pour la blanquette
-
Veau à blanquette 1 2 kg
-
Champignon de Paris 250 g
-
Petit oignon 12
-
Gros oignon 1
-
Carotte 2
-
Jus de citron 1
-
Clou de girofle 3
-
Bouquet garni 1
-
Beurre 50 g
-
Farine 30 g
-
Sel 1 pincée
-
Poivre blanc 1 pincée
Pour la liaison
-
Crème fraîche 10 cl
-
Jaune d'œuf 2
-
Jus de citron 3 c à s
-
Noix de muscade 1 pincée
-
Sel 1 pincée
-
Poivre blanc 1 pincée
Préparation
-
1
Préparation des ingrédientsCouper la viande en morceaux. Éplucher les carottes et tous les petits oignons. Couper les carottes en rondelles et piquer le gros oignon de 3 clous de girofle. Enlever le bout terreux des champignons de Paris, les émincer et les citronner pour qu'ils restent blancs.
-
2
Cuisson de la viandeFaire fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu très doux. Lorsqu'il est fondu, ajouter les morceaux de viande. Laisser cuire très doucement pendant 2 mn en retournant de temps en temps (mais surtout sans laisser dorer). Saler et poivrer.
-
3
Cuisson des légumes
Saupoudrer de farine, bien mélanger. Laisser cuire quelques instants en remuant. Verser assez d'eau pour tout juste couvrir la viande. Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre blanc ; porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la cocotte. Couvrir et laisser cuire à ébullition lente pendant 1h30. -
4
Préparation des champignonsPendant ce temps, dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, ajouter les champignons et les petits oignons, saler et poivrer avec du poivre blanc, et laisser cuire à feu modéré environ 10 mn en remuant de temps en temps, sans laisser colorer. Réserver le tout, et ajouter à la blanquette 30 mn avant la fin de la cuisson. Quand la viande et les petits oignons sont tendres, les retirer de la cocotte ainsi que les champignons et les carottes. Réserver et tenir au chaud.
-
5
Préparation de la liaisonDans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade râpée finement.
-
6
Finition de la sauceFaire réduire le jus de cuisson de moitié, puis verser une louche dans le bol contenant la crème en fouettant. Reverser le tout dans la cocotte et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en tournant. Surtout ne pas laisser bouillir.
-
DressagePasser la sauce à travers une passoire sur la viande et sa garniture, et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?