Veau marengo
4.6 / 5
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Découvrez la recette traditionnelle du veau Marengo, inspirée des chefs étoilés comme Philippe Etchebest. Ce plat d'origine historique est parfait avec des accompagnements variés. N'hésitez pas à réaliser ce plat la veille, c'est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque toutes les saveurs se sont diffusées dans le plat.
Ingrédients
6
personnes
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Sauté de veau 1,5 kg
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Champignon de Paris 300 g
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Carotte 6
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Ail 1 gousse
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Beurre 20 g
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Huile d'olive
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Vin blanc 30 cl
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Eau 50 cl
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Concentré de tomate 1 boîte
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Bouquet garni 1
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Farine 1 c à s
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Sel
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Poivre
Préparation
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1
Préparation des légumesPelez les oignons et la gousse d’ail, émincez l’oignon, écrasez la gousse d’ail au presse-ail, pelez les carottes et coupez-les en deux puis en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez les champignons puis coupez-les en 4.
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2
Première cuisson de la viandeFaites fondre le beurre avec un peu de d’huile d’olive dans une marmite en fonte de préférence, et faites-y dorer la viande sur tout les cotés. Salez et poivrez. Retirez la viande puis faites suer les oignons et l’ail dans la marmite.
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3
Mijotage de la viandeAu bout de 5 minutes, remettez la viande avec les oignons, saupoudrez de farine, faites dorer légèrement puis arrosez avec le vin.
- 4 Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le bouquet garni, les champignons et les carottes. Recouvrez avec l’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, à petits bouillons pendant 1h30 à 2 heures.
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ServiceRien de mieux que des pâtes pour accompagner ce plat en sauce.
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