Risotto crémeux aux artichauts croustillants

Savourez ce Risotto crémeux aux artichauts croustillants. Une recette extraite du livre "La cuisine à petits prix de Frédéric Anton", publié aux éditions du Chêne.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1 Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
  2. 2 À la fin de la cuisson, ajouter la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement. Pour la garniture, commencer par préparer les artichauts : les tourner en réservant quelques jolies feuilles pour le décor, puis les tailler en fines tranches de 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Les garder dans de l’eau citronnée.
  3. Pour finir
    Ciseler les cébettes et les réserver. Faire chauffer l’huile dans un sautoir, ajouter les artichauts parfaitement égouttés, puis les laisser revenir 2 minutes de chaque côté. Ajouter les petites feuilles d’artichaut réservées, puis saler et poivrer. Ajouter enfin les cébettes ciselées. Dresser le risotto dans les assiettes, puis déposer les artichauts dessus. Arroser d’un trait d’huile d’olive et servir.

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