Tarte au citron revisitée

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h

Voici une jolie recette qui fait son effet quand on apporte le dessert à table.

daniel-serge-c

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Ingrédients

5 personnes

Pour le crumble

Pour la crème citron

Pour la meringue italienne

Préparation

  1. 1 Préparation du crumble : Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois ou à la main de manière à obtenir une poudre grossière. Préchauffer le four à 170 °C. Parsemer la poudre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps à autre avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Laisser refroidir avant de mettre la valeur de 2 cuillères à soupe dans chaque verrine
  2. 2 Préparation de la crème citron : Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. À l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre pour les faire blanchir Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse. Verser la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de déguster
  3. Pour finir
    Préparation de la meringue : Portez le sucre et l'eau à 100° c. Quand le mélange atteint les 100° c, commencez à battre les blancs Une fois que le mélange sucre et eau atteint les 118° c, versez-le sirop sur les blancs montés en neige Réduisez la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures. Laissez tourner le batteur pour que la meringue baisse en température avant de l'utiliser. (à 50°c environ) Une meringue réussie doit faire un bec d'oiseau quand on lève le fouet. Remplissez les verrines et dessinez des rosaces ou autre motif en changeant de douille. Flambez au chalumeau . Réservez au frais minimum 1 h.

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