Verrines de crème de citron meringuée

4.6 / 5  basé sur 12 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 200
Quantité 10 pers
Préparation 50 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 1 h

Mmmmm des tartes au citron meringuées en verrines ! Parfait pour les buffets de fêtes.

Ingrédients

10 personnes

Pour la crème citron

  • Jus de citron jaune (environ 3 citron)

    Jus de citron jaune (environ 3 citron) 150 ml

  • Beurre de ferme

    Beurre de ferme 160 g

  • Sucre fin

    Sucre fin 150 g

  • Oeuf bio

    Oeuf bio 3

Pour la meringue

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 95 g

  • Sucre fin

    Sucre fin 250 g

  • Eau

    Eau 60 g

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Préparation

  1. 1
    Réduire les palets bretons en poudre au mixer. Préparer la crème au citron : Couper le beurre en dés, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus. Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu.
  2. 2
    Blanchir les oeufs entiers avec le sucre : fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume. Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant. Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon. Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface). Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée. Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures au moins. Verser la crème de citron dans une poche à douille.
  3. 3 Préparer la meringue : Démarrer un sirop avec 250 g de sucre et 60 g d’eau. Préparer 95 g de blancs d’œufs (les battre légèrement pour les ‘casser’ et ainsi faciliter la pesée précise). Nettoyer (dégraisser) au vinaigre blanc le bol et le fouet qui serviront à monter les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 108° environ, commencer à monter les 95 g de blancs en neige ferme (idéalement au robot). Chauffer le sirop à 118° (s’il est trop chaud, rajouter un peu d’eau). Ajouter le sirop en fin filet aux blancs montés, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du récipient (idéalement… au robot!). Verser la meringue dans une poche à douille.
  4. 4 Montage : Dans des verrines, déposer un petit centimètre de biscuit moulu, puis une couche généreuse (2 à 2,5 cm) de crème citron. Poser la meringue à la poche à douille. Dorer la meringue au chalumeau.
  5. Pour finir
    Retrouvez cette recette détaillée et illustrée sur www.cookandroll.eu
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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 12 avis)
Signaler Choupette191 - 8 décembre 2021
Excellent

Succulent

Signaler M?lodie  - 30 novembre 2021
Excellent

C'est incroyable un vrai délice

Signaler Jo - 29 janvier 2020
Excellent

Excellent en petites verrines pour un café gourmand

Signaler Thxsandrine - 17 décembre 2018
Excellent

Délicieux , très bon j en refait souvent

Signaler Morine - 14 novembre 2018
Excellent

Excellent et rapide. Merci !

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