Baba au rhum de Dominique Costa
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Cette recette de baba rhum est réalisée par Dominique Costa, chef pâtissier du Peninsula Paris.
Ingrédients
4
personnes
Pâte à baba
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Farine T45 200 g
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Beurre 70 g
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Levure boulangère 10 g
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Miel toutes fleurs 10 g
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Sel 2 g
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Oeuf 250 g
chantilly gélifiée à la vanille
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Crème liquide 200 g
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Vanille 1/3 gousse
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Sucre glace 12 g
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Gélatine 2 g
Sirop de trempage
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Sucre 300 g
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Eau 650 g
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Citron
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Orange
Préparation
- 1 Au robot et à l’aide du crochet, mélanger la farine le sel et la levure avec le beurre, le miel et la moitié des œufs. Quand la pâte est homogène et « claque » le long des parois, ajouter le reste des œufs.
- 2 Faire tourner à nouveau le batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail froid (loin d’une source de chaleur), déposer la pâte sur un tapis de cuisson anti-adhérent. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
- 3 Verser 10 grammes par moule pour de petits babas et 25 grammes par moule pour de plus gros (babas bouchons)
- 4 Faire tremper la gélatine dans de l’eau. Faire chauffer une partie de la crème avec la vanille et le sucre glace. À ébullition mettre la gélatine et ajouter le reste de la crème.
- 5 Faire chauffer le sucre, l’eau, le citron et l’orange. Stopper a ébullition. Laisser refroidir le sirop puis tremper les babas, les laisser imbiber jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Les égoutter.
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Pour finirAu moment de servir, les arroser de rhum à votre convenance et les décorer de chantilly. Bonne dégustation !
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