Baba au rhum de Dominique Costa

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 30 mn

Cette recette de baba rhum est réalisée par Dominique Costa, chef pâtissier du Peninsula Paris.

Ingrédients

4 personnes

Pâte à baba

Chantilly gélifiée à la vanille

Sirop de trempage

Préparation

  1. 1 Au robot et à l’aide du crochet, mélanger la farine le sel et la levure avec le beurre, le miel et la moitié des œufs. Quand la pâte est homogène et « claque » le long des parois, ajouter le reste des œufs.
  2. 2 Faire tourner à nouveau le batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail froid (loin d’une source de chaleur), déposer la pâte sur un tapis de cuisson anti-adhérent. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
  3. 3 Verser 10 grammes par moule pour de petits babas et 25 grammes par moule pour de plus gros (babas bouchons)
  4. 4 Faire tremper la gélatine dans de l’eau. Faire chauffer une partie de la crème avec la vanille et le sucre glace. À ébullition mettre la gélatine et ajouter le reste de la crème.
  5. 5 Faire chauffer le sucre, l’eau, le citron et l’orange. Stopper a ébullition. Laisser refroidir le sirop puis tremper les babas, les laisser imbiber jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Les égoutter.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, les arroser de rhum à votre convenance et les décorer de chantilly. Bonne dégustation !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !