Baba au rhum, crème pâtissière et glaçage à l'abricot
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Ingrédients
6
personnes
Pour le baba
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Farine 300 g
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Sel 5 g
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Sucre semoule 15 g
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Levure de boulanger 15 g
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Œuf 2 unités
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Beurre 75 g
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Eau
Pour le sirop
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Sucre 300 g
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Eau 50 cl
Pour le glaçage
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Gelée d'abricot (avec un peu d'eau)
Pour la décoration
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Cerise confite
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Angélique
Pour la crème pâtissière
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Lait 1,5 l
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Sucre 300 g
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Sucre vanillé 1 sachet
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Farine 130 g
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Jaune d'œuf 9 unités
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Rhum
Préparation
- 1 Faire la crème pâtissière : dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Après l'ébullition, verser le liquide sur les oeufs en fouettant. Remettre le tout à feu doux, en tournant au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver.
-
2
Pour le baba : pétrir la farine, le sel et le sucre. Peser la levure, puis délayer dans un peu de lait tiède. Verser la levure délayée et les oeufs dans la farine. Pétrir de nouveau afin d'obtenir une pâte assez molle et bien corsée. Elle doit bien se détacher des mains (ajouter de la farine si besoin). Laisser lever la pâte à température ambiante 1 heure (généralement la pâte double de volume). Incorporer dès ce temps écoulé le beurre tiédi et fondu, par petites quantités dans la pâte. Pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Après, laisser 30 minutes la pâte lever et beurrer un moule à savarin puis y mettre la pâte. Mettre au four à 35°C thermostat 1 jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule, sortir le moule. Préchauffer le four moyen à 200°C thermostat 7 et cuire 20 minutes environ. Démouler dès la sortie du four.
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Pour finirPréparer le sirop : faire bouillir le sucre et l'eau une bonne vingtaine de minutes. Puis imbiber le baba. Pour le glaçage faire chauffer la gelée et un peu d'eau, badigeonner le baba. Garnir l'intérieur de crème pâtissière et décorer. Mettre le rhum juste avant de servir.
C'est terminé
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