Choux à la crème pâtissière façon Cyril Lignac

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau, le sel, le sucre.

Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer à nouveau la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Remplir une poche à douille avec la pâte et pocher des choux d'environ 2 ou 3 cm de diamètre.

Enfourner 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

Quand les choux ont bien refroidi, couper un chapeau, pocher de la crème pâtissière sur la partie inférieure du chou puis refermer avec le chapeau.