Entremets à la nocciolata bianca & sans lait
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Cette recette d'entremets à la nocciolata bianca & sans lait est proposée par Rigoni Di Asiago.
Ingrédients
6
personnes
La coque œuf en chocolat
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Chocolat blanc 40 g
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Chocolat au lait 150 g
La bavaroise à la Nocciolata
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Jaune d'œuf 4
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Sucre 40 g
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Lait entier 200 g
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Crème liquide entière 450 g
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Gélatine 4 feuilles
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Nocciolata sans lait 200 g
Le biscuit madeleine cacao
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Oeuf 2
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Sucre 80 g
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Sel 1 pincée
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Farine 80 g
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Cacao en poudre 20 g
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Levure chimique 2 g
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Beurre fondu 100 g
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Nocciolata Bianca 2 c à c
Préparation
- 1 La coque œuf en chocolat : Créez des stries dans un moule œuf d’environ 22 cm en faisant des aller-retours avec une fourchette trempée dans du chocolat blanc fondu et tempéré. Laissez prendre 10 min. Puis appliquez le chocolat au lait fondu et tempéré sur toute la surface du moule œuf. Laissez figer 15 min avant de démouler délicatement la coque œuf puis remettez-la dans son moule.
- 2 Le biscuit madeleine cacao : Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble et mélangez à nouveau. Terminez par le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- 3 Étalez l’appareil sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sur environ 8 mm d’épaisseur. Enfournez et baissez à 180°C. Laissez cuire environ 15 min. Découpez le biscuit en forme d’un œuf de Pâques 1 cm plus petit que la base de votre moule.
- 4 La bavaroise à la Nocciolata : Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le lait et 200g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83°C) à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et essorée et mélangez pour la dissoudre. Mettez la Nocciolata sans lait dans un saladier et ajoutez-y la bavaroise en 3 fois en émulsionnant.
- 5 Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à la crème anglaise Nocciolata refroidie.
- 6 Dressage : Tartinez le biscuit madeleine en forme d’oeuf de Nocciolata Bianca. Faites couler la mousse dans la coque d’oeuf en chocolat jusqu’à 2 cm du bord et lissez bien avec le dos d’une cuillère. Puis déposez le biscuit madeleine sur la mousse (face tartinée vers la mousse) et pressez légèrement.
-
Pour finirLaissez prendre minimum 12h au réfrigérateur.
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