Cuisses de lapin rôties à basse température

Dans un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four, verser le vin, la poudre de champignons, le thym, le laurier, le poivre, puis ajouter les lardons et remuer encore. Placer le plat sur la grille basse du four, enfourner cette préparation pour 10 min à 150°C, le temps de faire fondre le gras des lardons. Pendant ce temps peler les pommes de terres, les faire précuire à l’eau salée pendant 12 min. Peler et hacher l’oignon, débiter les tomates en quartiers. Ouvrir le four, sortir le plat précautionneusement avec la pince. Disposer les cuisses de lapin dans le plat et les enduire du jus de la préparation. Disposer les tomates coupées, l’oignon haché et les gousses d’ail en chemise autour du lapin. La cuisson se réalise en trois étapes de 20 min à 125°C. Enfourner une première fois pour 20 min. Puis retourner les cuisses sur l’autre face. Ajouter la grille haute au dessus du plat et y disposer les pommes de terre précuites et égouttées. A nouveau au bout de 20 min, sortir la grille haute avec les pommes de terre, ajouter les petits pois en les recouvrant par l’appareil oignon/tomates, pour éviter qu’ils ne brûlent. Retourner à nouveau les cuisses de lapin, ajouter les pommes de terre. Refermer pour une dernière séquence de 20 min.