Lapin en gelée

30 mn
Facile
180 kcal

Une recette de ma grand-mère paternelle.

Michel Demede

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Ingrédients

6 Personne
  • Lapin coupé en morceaux
    Lapin coupé en morceaux 1 unité
  • Oignon
    Oignon 3 unités
  • Lard nature 5 tranches
  • Gelée en poudre 1 unité
  • Thym
    Thym
  • Laurier
    Laurier Quelques feuilles
  • Persil
    Persil
  • Sel
    Sel
  • Poivre
    Poivre
  • Vin blanc sec
    Vin blanc sec

Préparation

Temps total 2 h 45 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 2 h 15 mn
  1. 1 Placer au fond d'une terrine une couche d'oignons coupé en rondelles.
  2. 2 Placer ensuite quelques morceaux de lard puis un peu de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier. Saler et poivrer.
  3. 3 Placer quelques morceaux de lapin. Recommencer ensuite l'opération : 1 couche d'oignons, 1 de lard, thym, laurier, sel et poivre, et ainsi de suite jusqu'en haut de la terrine. Toujours finir par une couche d'oignon.
  4. 4 Arroser la préparation de vin blanc sec (1/2 l maximum).
  5. 5 Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four sur thermostat 6 soit 180°C, au bain-marie, environ 2h15.
  6. Pour finir
    Extraire du four. Préparer dans une casserole 1/2 l de gelée à partir du sachet. Ciseler un peu de persil dans la gelée tiéde. Vider de la terrine une grosse partie du jus de cuisson et la remplacer par la gelée préparée. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 24 h avant de déguster.
Le résumé des avis (4.5/5)
  • Recette citée pour sa simplicité et son goût authentique
  • Le lapin est souvent mariné dans l'alcool comme du calva, gnole ou cognac
  • L'utilisation d'os de lapin pour préparer la gelée est préférée par certains
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 28 avis)
Signaler nini - 10 mars 2015
Excellent

moi, je cuit les morceaux de lapin avec les os
quand la terrine est cuite, je la laisse un peu refroidir et je désosse mes morceaux. c'est très facile et assez rapide puisque le lapin est cuit, ensuite je fais ma gelée que je mélange avec les morceaux désossés. je prépare cette terrine la veille car il faut que la gelée se solidifie , avec une salade c'est un excellent plat pour le soir

Signaler christiane - 16 mai 2011
Très bien

lapin en gelée
très bon
Ma suggestion : moi je le fais cuire au four avec qulques rondelles de citron sur le dessus et ensuite quand il est froid je le mais au frigo et il fait
une gelée excellente sans avoir à y mettre de la gelée du commerce et je le fais également avec du poulet et
c'est plus qu'excellent servi avec une salade. bon appétit

Signaler Michele - 7 décembre 2009
Excellent

Avec un alcool
Partie dans le sud-ouest, je fais découvrir ce plat à mes invités et beaucoup l'ont adopté car il permet de ne pas être en cuisine et cela change du sempiternel barbecue.
Ma suggestion : Ma grand mère ne mettait pas d'oignons, ni de vin blanc. Elle mettait de l'eau au 2/3 du plat et ajoutait un verre de calva ou de gnole. Pour ma part, maintenant je mets de l'armagnac (concession à ma région d'adoption). Pas besoin de gelée, les os suffisent amplement. Mettre la tête et les côtes sans la dernière rangée, une fois le plat retourné, cela ne se voit pas.

Signaler Martine - 3 mai 2007
Excellent

Simple et délicieux
Ma grand-mère préparait ce plat et je le fais depuis très longtemps pour le plus grand plaisir de mes invités.
Ma suggestion : La couche d'oignons n'est pas nécessaire. Par contre, je glisse quelques oignons grelots et quelques gousses d'ail. De plus, je mets au choix romarin ou herbes de Provence. Je mélange la gelée préparée au jus de cuisson. Enfin je ne la fais pas cuire au bain-marie.

Signaler Nicole - 27 juin 2005
Très bien

Mon avis
Tout à fait d'accord avec Michele. Pas besoin d'ajouter de la gelée déjà préparée ; les os du lapin forment une gelée succulente et naturelle.
Ma suggestion : Pour ma part, je fais macérer le lapin cru dans la marinade une nuit au réfrigérateur et je remplace les oignons par des échalotes dont je trouve le goût plus fin.
Une fois la cuisson terminée et la gelée encore liquide, j'aoute un trait de cognac. Cela parfume délicieusement la préparation.
Avec ce plat froid, je préfère une salade de pommes de terre aux frites un peu lourdes par temps chaud.

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