Lapin sauce au vin

Name: Lapin sauce au vin
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lapin; 1 oignon ou 2 ou 3 échalotes; 1/2 bouteille de vin rouge; sel, poivre; thym, laurier, herbes de Provence; 1 noix de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol; 3 grosses cuillères de farine

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Ingrédients

1 lapin
1 oignon ou 2 ou 3 échalotes
1/2 bouteille de vin rouge
sel, poivre
thym, laurier, herbes de Provence
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 grosses cuillères de farine

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
2 h
2 h 15 mn

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Préparation

1

Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.
2

Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie). Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.

3 Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin. Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre. A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau. Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...) Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.
Pour finir

Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.

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