Cuisse de lapin vapeur au gingembre et légumes d'hiver
25 mn
Facile
Cuisse de lapin vapeur tendre et légère, servie avec un bouillon clair au gingembre et des légumes d'hiver fondants. Un plat raffiné et équilibré.
Ingrédients
2
personnes
-
Lapin 2 cuisses -
Carotte 1 -
Poireau 1 -
Céleri-branche 2 branches
-
Salsifis 2 -
Vin blanc 1 verre -
Gingembre 1 morceau -
baies roses 1 c à c -
Thym 1 branche -
Laurier 1 feuille -
Citron 1 -
Sel 1 c à t -
Poivre 1 pincée
Préparation
Temps total
1 h 05 mn
Préparation
25 mn
Cuisson
40 mn
-
1
Bouillon parfuméVerser 1 L d’eau dans une casserole. Ajouter vin blanc, carotte, feuilles vertes du poireau, céleri, thym, laurier, poivre, 4–5 baies roses et une fine tranche de gingembre. Saler légèrement et porter à frémissement.
-
2
Cuisson vapeur du lapin
Saler, poivrer les cuisses, ajouter un soupçon de thym et un zeste de citron. Placer dans le panier vapeur au-dessus du bouillon. Cuire 35–40 min à couvert, feu doux. -
3
Légumes et salsifis
Carotte : tailler des rubans, blanchir 20 s, rouler en spirales. Poireau : prélever le cœur, cuire doucement dans un filet d’eau salée. Céleri pickles : tailler en dés, mariner 10 min (eau + vinaigre + sucre + sel). Salsifis : éplucher, citronner, cuire dans le bouillon. Couper en tronçons, glacer dans un peu de bouillon réduit + huile d’olive. -
4
Bouillon clairFiltrer, réduire légèrement, ajouter une micro-goutte d’huile ou un trait de citron. Écraser une baie rose juste avant de servir.
-
Dressage
Déposer la cuisse au centre de l’assiette. Disposer autour : salsifis glacés, spirales de carotte, cœur de poireau, dés de céleri pickles. Parsemer quelques baies roses écrasées. Ajouter cerfeuil, persil plat ou fanes de carotte. Verser le bouillon clair au dernier moment pour créer l’effet vapeur.
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