Pourquoi utiliser de la fécule (Maïzena) en plus de la farine ?
C'est le grand secret de la légèreté de l'agneau pascal ! La fécule permet d'obtenir un biscuit beaucoup plus aérien et fin en bouche qu'une simple génoise. Comme la pâte est riche en beurre et en œufs, la Maïzena vient équilibrer la texture pour éviter que le gâteau ne soit trop dense ou "plombant" au petit-déjeuner.
À quoi sert l'astuce du torchon humide avant le démoulage ?
Dans cette recette, on ne se contente pas de monter les blancs, on les "serre" avec le sucre. Cela crée une structure de pâte beaucoup plus stable et élastique. Contrairement à un biscuit où l'on mélange tout d'un coup, cette méthode permet à l'agneau de bien monter dans son moule et de garder sa forme fière et rebondie sans s'affaisser à la sortie du four.