Quel est le secret pour que l'agneau ne reste pas collé au moule ?
C'est l'étape la plus cruciale ! Même si votre moule est antiadhésif, le beurre est indispensable. Utilisez du beurre pommade (mou) et étalez-le au pinceau dans tous les recoins, surtout au niveau du nez et des oreilles. Après avoir fariné, tapotez bien le moule retourné pour qu'il ne reste qu'un voile très fin de farine.
Pourquoi utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) ?
La fécule est ce qui donne au Lammele sa texture si particulière : nuageuse et fondante. Elle allège la farine et permet au biscuit d'être très aéré, idéal pour absorber le café ou le chocolat chaud du matin de Pâques.
Mon agneau a perdu sa tête au démoulage, que faire ?
Pas de panique, c'est un grand classique !
- En prévention : Attendez que le moule soit totalement froid avant d'ouvrir les crochets.
- La réparation : Si la tête se détache, vous pouvez la "recoller" discrètement avec un peu de sucre glace mélangé à une goutte d'eau (glace royale) ou avec un cure-dent caché à l'intérieur. Le saupoudrage final de sucre glace masquera la cicatrice !