"L'œuf poché de Gilles Goujon"
L'œuf poché de Gilles Goujon
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L'œuf poché est un classique de la cuisine française que le chef étoilé Gilles Goujon a su sublimer avec sa technique précise. Cette recette emblématique permet d'obtenir un œuf à la texture fondante, enveloppé d'un blanc parfaitement cuit. Le secret réside dans la maîtrise du tourbillon d'eau vinaigrée qui façonne délicatement l'œuf pendant sa cuisson, réalisant ainsi une préparation digne des meilleures tables gastronomiques.
Ingrédients
1
personnes
-
Eau 1 litre
-
Vinaigre de vin blanc 10 cl
-
Oeuf 1 unité
-
Sel 1 pincée
Préparation
- 1 Cassez l’œuf dans un ramequin.
- 2 Chauffez un litre d’eau salée avec 10 cl de vinaigre de vin blanc.
- 3 Tournez l’eau avec une cuillère jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme.
- 4 Dès que l’eau tourne suffisamment, versez l’œuf dedans et laissez cuire 3 minutes sans faire bouillir l’eau.
- 5 Au bout de 3 minutes, retirez l’œuf et plongez-le immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
-
Pour finirCoupez le pourtour de l’œuf pour qu’il conserve sa forme.
C'est terminé
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