Carré d'agneau en croûte de pistaches et romarin, carottes couleurs et panais

Difficulté Facile
Quantité 4 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Vous allez fondre pour sa croûte craquante ! Un carré d'agneau proposé par Terra Di Olio.

Ingrédients

4 personnes

Carré d'agneau

  • Carré d'agneau pour 4 personnes

    Carré d'agneau pour 4 personnes 1

  • pistaches décortiquées

    pistaches décortiquées 180 g

  • romarin

    romarin 1 branche

  • panure de pain 100 g

  • Beurre

    Beurre 100 g

  • Fleur de sel

    Fleur de sel

  • Poivre

    Poivre

Accompagnements

  • huile d olive TERRA DI OLIO

    huile d olive TERRA DI OLIO 4 c à s

  • carottes colorées

    carottes colorées 400 g

  • panais

    panais 250 g

  • ail

    ail 1 gousse

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 200°C.
  2. 2 Dans un mixeur, mettre les pistaches avec le romarin, le beurre et la panure. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
  3. 3 Retirer la peau du carré d’agneau (appelée parchemin) puis déposer le carré d’agneau dans un plat allant au four. Etaler la pâte de pistache sur le côté extérieur du carré d’agneau puis enfourner à 180° chaleur tournante pendant environ 25 minutes.
  4. 4 Éplucher les carottes et les panais puis les couper en biseau, ou les laisser entières pour les plus petites carottes. Hacher l’ail.
  5. 5 Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive à chauffer sur feu moyen. Ajouter l’ail haché, les carottes colorées ainsi que le panais.
  6. 6 Faire dorer 5 minutes sur feu moyen puis couvrir la poêle et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pour finir
    Servir le carré d’agneau accompagné des carottes et des panais.
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