Mousse au mascarpone citron et matcha
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Voici une mousse délicieuse alliant le parfum acidulé du citron à la saveur subtile du matcha, le tout adouci par le mascarpone. Cette recette est parfaite pour un dessert léger, frais et plein de contraste.
Ingrédients
4
Personnes
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Oeuf 2
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Sucre roux 70 g
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Sel 1 pincée
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Mascarpone 250 g
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Matcha 2 c à c
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Eau 4 c à c
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Citron 1
Préparation
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1
Préparer le citronZestez le citron et pressez son jus. Réservez les zestes pour la décoration.
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2
Monter les blancs en neigeSéparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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3
Mélanger les jaunes et le mascarponeDans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une texture homogène. Ajoutez le jus de citron et la moitié des zestes de citron.
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4
Incorporer les blancs en neigeÀ l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la crème au citron pour obtenir une mousse légère et aérée.
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5
Préparer la mousse au matchaPrélevez un tiers de la mousse au citron dans un autre bol. Ajoutez-y le matcha mélangé avec l'eau (pour obtenir une pâte épaisse). Mélangez bien pour obtenir une mousse au matcha.
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6
Remplir les verrinesDans chaque verrine, déposez un peu de mousse au matcha, puis recouvrez de mousse au citron. Décorez avec le reste des zestes de citron.
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Repos au réfrigérateur
Mettez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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