Marmelade de citrons et bergamotes

4 / 5  basé sur 7 avis

Profitez de la saison des bergamotes, de février à avril, pour réaliser une marmelade très douce associant le citron et cette saveur si particulière qui parfume le thé Earl Grey : c'est un vrai bonheur sur des toasts ou des muffins !

Ingrédients

  • Pour environ 3 petits pots de marmelade :
  • 250 g de citrons jaunes non traités (environ 3 citrons)
  • 150 g de bergamotes non traitées (2 ou 3 bergamotes)
  • Dans tous les cas, il est important de peser les fruits pour ne pas avoir de mauvaise surprise !
  • 500 ml d'eau de source (ou de l'eau filtrée)
  • 500 g de sucre blanc de canne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h 20 mn
  • 12 h
  • 15 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Brossez les fruits sous l'eau chaude, séchez-les. Éliminez les extrémités. Pesez : il devrait vous en rester plus ou moins 350 g.
  2. 2 Coupez les fruits en gros quartiers, éliminez un maximum de pépins avec un couteau. Réservez les pépins dans un nouet. Détaillez en tranches très très fines chaque quartier (idéalement, au robot, grille pour émincer la plus fine).
  3. 3 Faites cuire écorces et nouet contenant les pépins avec l'eau de source, à feu très doux, pendant 1h30, en couvrant hermétiquement la casserole (couvercle + 2 feuilles d'aluminium si possible). Si le liquide de cuisson réduit trop, rajoutez 1/2 verre d'eau, mais pas plus. Après cuisson, laissez reposer le tout à température ambiante (12h minimum).
  4. 4 Au bout de ce temps, retirez le nouet, ajoutez le sucre et faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes, le temps que la marmelade prenne (elle doit monter à 105° C environ).
  5. Pour finir
    Mettez en pots immédiatement, fermez et retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir complètement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 7 avis )
Signaler sylvie-g19 - 28 février 2011
Très bien

Question
Cette confiture me parait succulente... J'aime beaucoup le parfum de bergamote.
Mais où pourrais-je trouver ces fruits ? Sur le marché ? Je n'en vois jamais...
J'habite la région parisienne...

Signaler Kaijoa - 28 janvier 2016
Excellent

recette parfaite!le top du top sur internet après en avoir essayer quelques unes.
Le bergamotier s'adapte très bien dans le sud de la France,j'en ai un sur le balcon qui me donne quelques fruits(suffisant pour la confiote).Je fais de la crème de citrons(lemon curd) avec et c'est encore meilleur que la tarte aux citrons classiques.La confiture est un peu longue à faire,mais tellement bonne,ça vaut le coup de sacrifier une aprem' pour la recette.

Signaler xriski - 26 janvier 2015
Excellent

Bonjour,
A l'étape 3, quand je parle des "écorces", je veux dire les tranches très fines que vous aurez détaillées à l'étape 2 (donc écorce + chair). Seuls les pépins restent dans le nouet, en somme.

Signaler xriski - 30 septembre 2014
Excellent

Pour info, aussi : la saison des citrons bergamote, c'est en plein hiver, de janvier à mars à peu près. Inutile d'en chercher actuellement (septembre-octobre), vous n'en trouverez pas. La plupart du temps ces fruits viennent de Tunisie et s'achètent notamment dans les Biocoop ; on en trouve à Paris au marché d'Aligre (entre autres).

Signaler Noëlle -  1 février 2012
Excellent

marmelade de citrons et bergamotes
succès garantis! à essayer absolument!

Ma suggestion : j'ai rajouté 250 ml de jus de citrons+ 250 ml d'eau au lieu de 500ml d'eau.Cela est meilleur à mon goût,plus citronné mais pas acide.