Marmelade de citrons et bergamotes

4.8 / 5  basé sur 10 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 200
Quantité 3 pers
Préparation 20 mn
Cuisson 3 h 20 mn
Temps total 15 h 40 mn

Profitez de la saison des bergamotes, de février à avril, pour réaliser une marmelade très douce associant le citron et cette saveur si particulière qui parfume le thé Earl Grey : c'est un vrai bonheur sur des toasts ou des muffins. Cette délicieuse marmelade allie la douceur acidulée du citron à la saveur subtile et parfumée de la bergamote. Facile à réaliser, elle demande néanmoins un peu de patience pour obtenir une texture parfaite et des saveurs bien développées.

Ingrédients

3 personnes

Pour environ 3 petits pots de marmelade

  • Citron jaune non-traité

    Citron jaune non-traité 250 g

  • Bergamote non-traitées

    Bergamote non-traitées 150 g

  • Eau de source (ou de l'eau filtrée)

    Eau de source (ou de l'eau filtrée) 500 ml

  • Sucre blanc de canne

    Sucre blanc de canne 500 g

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Préparation

  1. 1
    Marmelade de citrons et bergamotes : Etape 1
    Brossez les fruits sous l'eau chaude, séchez-les. Éliminez les extrémités. Pesez : il devrait vous en rester plus ou moins 350 g.
  2. 2 Coupez les fruits en gros quartiers, éliminez un maximum de pépins avec un couteau. Réservez les pépins dans un nouet. Détaillez en tranches très très fines chaque quartier (idéalement, au robot, grille pour émincer la plus fine).
  3. 3 Faites cuire écorces et nouet contenant les pépins avec l'eau de source, à feu très doux, pendant 1h30, en couvrant hermétiquement la casserole (couvercle + 2 feuilles d'aluminium si possible). Si le liquide de cuisson réduit trop, rajoutez 1/2 verre d'eau, mais pas plus. Après cuisson, laissez reposer le tout à température ambiante (12h minimum).
  4. 4 Au bout de ce temps, retirez le nouet, ajoutez le sucre et faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes, le temps que la marmelade prenne (elle doit monter à 105° C environ).
  5. Pour finir
    Mettez en pots immédiatement, fermez et retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir complètement.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 10 avis)
Signaler Kaijoa - 28 janvier 2016
Excellent

recette parfaite!le top du top sur internet après en avoir essayer quelques unes.
Le bergamotier s'adapte très bien dans le sud de la France,j'en ai un sur le balcon qui me donne quelques fruits(suffisant pour la confiote).Je fais de la crème de citrons(lemon curd) avec et c'est encore meilleur que la tarte aux citrons classiques.La confiture est un peu longue à faire,mais tellement bonne,ça vaut le coup de sacrifier une aprem' pour la recette.

Signaler xriski - 26 janvier 2015
Excellent

Bonjour,
A l'étape 3, quand je parle des "écorces", je veux dire les tranches très fines que vous aurez détaillées à l'étape 2 (donc écorce + chair). Seuls les pépins restent dans le nouet, en somme.

Signaler xriski - 30 septembre 2014
Excellent

Pour info, aussi : la saison des citrons bergamote, c'est en plein hiver, de janvier à mars à peu près. Inutile d'en chercher actuellement (septembre-octobre), vous n'en trouverez pas. La plupart du temps ces fruits viennent de Tunisie et s'achètent notamment dans les Biocoop ; on en trouve à Paris au marché d'Aligre (entre autres).

Signaler Noëlle - 1 février 2012
Excellent

marmelade de citrons et bergamotes
succès garantis! à essayer absolument!

Ma suggestion : j'ai rajouté 250 ml de jus de citrons+ 250 ml d'eau au lieu de 500ml d'eau.Cela est meilleur à mon goût,plus citronné mais pas acide.

Signaler sylvie-g19 - 28 février 2011
Très bien

Question
Cette confiture me parait succulente... J'aime beaucoup le parfum de bergamote.
Mais où pourrais-je trouver ces fruits ? Sur le marché ? Je n'en vois jamais...
J'habite la région parisienne...

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