Comment préparer les oranges sanguines pour la marmelade ?
Lavez et séchez 500 g d'oranges sanguines, puis ôtez les pédoncules. Coupez la chair en petits dés et détaillez patiemment les écorces en fines lanières de 1 à 2 mm de large. Pensez à récupérer les pépins et à les placer dans un nouet en mousseline.
Quelle est la première étape de macération et de cuisson ?
Faites macérer la pulpe, les lanières d'écorce et le nouet de pépins dans 1 litre d'eau de source pendant 24 heures à température ambiante. Transvasez ensuite le tout dans une marmite à fond épais, portez à ébullition, puis laissez frémir à feu très doux pendant 2 heures sans écumer, en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
Comment finaliser la cuisson et la mise en pots de la marmelade ?
Retirez la marmite du feu, ajoutez 750 g de sucre blanc ainsi que le jus de 2 citrons jaunes, puis laissez macérer une seconde fois pendant 12 à 24 heures. Portez enfin à ébullition sur feu vif pendant environ 20 minutes (sans dépasser 105°C à 106°C), écumez en fin de cuisson, puis mettez en pots. Retournez les pots fermés et patientez au minimum 10 jours avant de savourer.